Прославление местной гастрономии
В начале июня ресторан супа из окуня «Хьеу Лык» на улице Хай-ба-чынг в Ханое вновь был включён в список Michelin Selected уже второй год подряд. В обеденное время небольшое заведение заполнено посетителями. Горячие миски супа с окунем с прозрачным бульоном и сладковатым вкусом речного окуня и зелёной горчицы напоминают простое, но насыщенное фирменное блюдо Хынгйена.
Владелица ресторана Нгуен Тхи Туен отмечает: «Michelin помог привлечь больше гостей, особенно из других провинций и иностранных туристов. Некоторые приходят впервые, увидев наш ресторан в списке Michelin, а затем становятся постоянными клиентами. Для меня это большая радость, ведь суп с окунем из Хынгйена по-прежнему сохраняет свою привлекательность».
«Хьеу Лык» — не единственный пример. В Michelin Guide Vietnam 2026 были вновь отмечены многие известные среди вьетнамцев заведения: Фо Ха на улице Хангхом, традиционные рисовые рулеты Тхань Ван в Ханое, традиционный вьетнамский суп с крабовым бульоном Йен и крабовая лапша Баба в Хошимине, а также заведения бань бео – бань дап Бавуй в Дананге.
Спустя четыре года присутствия во Вьетнаме Michelin Guide демонстрирует более широкий взгляд на местную кухню, где ценность аутентичности становится равной важности техники приготовления и сервиса.
Продвижение вьетнамских вкусов в мире
Комментируя Michelin Guide Vietnam 2026, международный директор Michelin Guide Гвендаль Пуленек отметил, что наиболее впечатляющим является рост нового поколения шеф-поваров, обучавшихся за рубежом и вернувшихся на родину, чтобы создавать блюда на основе местных ингредиентов, воспоминаний детства и национальной гордости.
«Это новое поколение вьетнамских шеф-поваров, которые формируют тренд: молодые люди, получившие образование за границей и вернувшиеся домой, чтобы создавать блюда с очень личным почерком, укоренённые в местных продуктах, подпитанные воспоминаниями о родине и вдохновлённые национальной гордостью», — сказал он.
Эта тенденция проявляется в ресторане Upstairs — одном из двух новых заведений, удостоенных одной звезды Michelin в этом году. Шеф-повар Чыонг Хьеп использует такие традиционные ингредиенты, как рыбный соус, ферментированные соусы и вьетнамские травы, в современной гастрономической подаче.
«Для меня важно использовать самые характерные ингредиенты и вкусы Вьетнама, чтобы воздать должное духу вьетнамской кухни и одновременно представить её культурную ценность международным гостям», — отметил он.
Если Upstairs представляет современное переосмысление вьетнамской кухни, то ресторан Tales by Chapter демонстрирует другой подход, который высоко оценивается Michelin — устойчивое развитие.
В этом году Tales by Chapter вновь получил Michelin Green Star благодаря веганской концепции и философии «Zero Waste». Вместо дорогих импортных продуктов ресторан использует местные овощи и фрукты для создания меню.
«Наша главная цель — устойчивое развитие. Все ингредиенты в Tales by Chapter на 100% из Вьетнама. Мы хотим превращать привычные продукты в новый гастрономический опыт, не только создавая вкусные блюда, но и рассказывая другую историю вьетнамской кухни», — поделился шеф Чыонг Куанг Зунг.
Отмеченные Michelin шеф-повара исходят из близких и знакомых ценностей вьетнамской кухни — рыбного соуса, ароматных трав, вкусов детства и местных сельхозпродуктов. На этой основе они создают новые истории для международных гостей, помогая вьетнамской идентичности становиться всё более заметной на пути к миру./.
