Котлеты из кальмаров Халонга, приготовленная вручную - деликатес провинции Куангнинь

Основным ингредиентом для приготовления этого блюда являются большие свежие кальмары, пойманные в водах Халонга, весом от 1,5 до 2 кг каждый. Лепешки из других видов кальмаров могут быть не такими мягкими и вкусными, как из кальмаров Халонга. После очистки кальмары приправляют “секретными” специями и растирают вручную, пока смесь не превратится в мягкую пасту. Затем ее выкладывают на поднос и дают застыть в течение двух часов, прежде чем из нее получатся лепешки, похожие на печенье, которые имеют характерный хруст и мягкость. Наконец, мягкие и плоские лепешки обжаривают во фритюре, пока они не станут равномерно желтыми с обеих сторон. (Фото: Vietnam+)

По словам ресторанчиков, готовящих котлету из кальмаров в городе Халонг, секрет особого вкуса блюда заключается в добавлении в смесь надлежащего количества липкой рисовой муки, которая помогает лепешкам быть более твердыми и не рассыпаться. Повар также должен внимательно следить за температурой масла во время жарки. Если температура будет слишком низкой, то лепешки будут сырыми. Если же она будет слишком высокой, лепешки будут пережарены и высохнут. Идеальные лепешки с кальмарами - ярко желтыми на вид и сочные внутри. Килограмм такой котлеты из кальмаров продается по цене 350.000-400.000 донгов. “Ча мык” (Котлета из кальмаров) - восхитительное блюдо, завоевавшее расположение как местных жителей города Халонг, так и туристов. (Фото: Vietnam+)

Нгуен Тхи Тхоан, владелец ресторанчика Thoan Squid Paste Shop - одного из престижных и проверенных временем магазинов по приготовлению котлеты из кальмаров на рынке Халонга, сказала, что только измельченная вручную масса из кальмаров сохраняет особый вкус и аромат блюда, а не та, которая приготовлена машиной. Ее магазин уделяет большое внимание обеспечению гигиены и безопасности пищевых продуктов на каждом этапе готовки, одновременно ища способы улучшить их упаковку и дизайн. Ее продукция также упакована в вакуумную упаковку, чтобы облегчить транспортировку за город. Это восхитительное блюдо, завоевавшее расположение как местных жителей города Халонг, так и туристов.Оно возглавляет список блюд, которые нужно обязательно попробовать посетителям северной провинции Куангнинь. (Фото: Vietnam+)

Благодаря кропотливому процессу приготовления, лепешки из кальмаров Халонга считается одним из самых известных фирменных блюд города Халонг и Куангнинь в целом. Это блюдо было включено в список 50 лучших деликатесов Вьетнама организацией Vietnam Record Organization (Vietkings). Посетители, пробующие это блюдо, были впечатлены его богатством вкуса и изысканностью, и все они согласны с тем, что лепешки из кальмаров, несомненно, является фирменным блюдом Куангниня. Та Тхи Мыой, туристка из Ханоя, сказала, что каждый раз, когда она отправляется в рабочую поездку или в отпуск в Халонг, она всегда покупает несколько упаковок пасты из кальмаров для своих семей и друзей. Она добавила, что вкус котлетты из кальмаров Халонга отличается от вкуса котлеты, приготовленной в других местах, благодаря своей хрустящей, жевательной текстуре и ароматному аромату. (Фото: Vietnam+)

Расположенный в северо-восточной оконечности страны, деликатесы залива Халонг смешаны с местными и иностранными элементами из соседних Китая и Лаоса. В отличие от Хошимина, кухня залива Халонг немного отличается, поскольку она имеет немного большее количество специй и пикантности, а также больше делает акцент на рыбу, чем на говядину или свинину. Здесь вы узнаете больше “ча мык” - лучшем подарке во время путешествия в Халонг, а также о знаменитом бренде провинции Куангнинь. Путешествие в бухту Халонг дает нам возможность открыть для себя изысканные деликатесы региона, обладающие собственным цветом, ароматом и вкусом, которые нельзя спутать с кухней других мест, и самый главный местный деликатес – “чамык Халонг”. (Фото: Vietnam+)

Хорошо известно, как “чамык Халонг” привлекает туристов во время их посещения залива Халонг не только своими жевательными и хрустящими свойствами, но и особым вкусом, а также поразительным ароматом. Жирный и сладкий вкус кальмаров очень хорошо сочетается с привлекательным ароматом клейкого риса, что даже делает блюдо более пикантным для туристов, чем раньше. В кухне часть используют каракатицу (кальмар), из которой в основном готовят все блюдо, делая его не только большим, но и ароматным, а также свежим одновременно. Поскольку каракатицы пойманы в чистой воде бухты Халонг, неудивительно, почему “чамык Халонг” простое блюдо, которое всегда обладает типичным хрустящим вкусом. После тщательной обработки и подготовки каракатица нарезается, приправляется перцем и рыбным соусом, а затем измельчается до подходящего размера. Затем их помещают в кастрюлю с кипящим маслом и обжаривают до желтовато-коричневого цвета с обеих сторон. (Фото: Vietnam+)

Местные жители собирают кальмаров, а затем растирают их руками в ступке, пока они не превратятся в очень густую пасту. Затем они традиционно смешивают ее с перцем и рыбным соусом, прежде чем превратить массу в настоящие лепешки. Все любят есть “ча мук Халонг” в жаркую и душную погоду, чтобы согреться холодными зимними ночами. Самый распространенный способ насладиться этим блюдом - есть его с пропаренными рисовыми рулетиками, поскольку их вкусный бульон естественным образом сочетается с клейким рисом. Это делает “Чамык Халонг” идеальным для завтрака, обеда и ужина. вкус котлетты из кальмаров Халонга отличается от вкуса котлеты, приготовленной в других местах, благодаря своей хрустящей, жевательной текстуре и ароматному аромату. (Фото: Vietnam+)

Это удивительно вкусное произведение кулинарного мастерства можно найти в нескольких уличных киосках или закусочных на дорогах Халонга, а также на рынке, рядом с отелем Cong Doan или недалеко от моста Байчай по цене 20.000 донгов за порцию. “Чамык Халонг” абсолютно вкусное и особенное блюдо, особенно если рассматривать его как один из уникальных видов кухни, доступных только во Вьетнаме. В настоящее время его слава вышла за пределы этого города в Ханой, Хошимин и другие регионы страны. Если хотите, просто можно научиться его готовить, чтобы сделать подарок своей семье или друзьям. Однако помните, что вы должны поместить кальмаров в каменную ступу и растереть их вручную - это сохранит аромат “чамык”, пока вы готовите. Дождитесь вечеринки или праздника, идите на кухню, приготовьте блюдо и поделитесь радостью со всеми. (Фото: Vietnam+)

Котлета из кальмаров – это особый подарок, если она приготовлена вручную. Нгуен Ван Ту готовит пасту из кальмаров каждый день в течение последних 20 лет. Он сидит перед своим домом в квартале Байчай, популярном туристическом районе в заливе Халонг, с каменной ступкой и деревянным пестиком, измельчая кальмаров в котлету. Иногда он также перестает работать, чтобы добавлять в ступку приправы и другие ингредиенты: соль, мед, глутамат натрия, перец, масло кешью, желток, аррорут, лук, чеснок, рыбный соус, укроп, перец чили и мелко рубленую свинину. Проходящие мимо туристы часто останавливаются, чтобы посмотреть, как Ту измельчает смесь из кальмаров и других продуктов, превращая ее в мягкую пасту. Они останавливаются, чтобы сфотографировать его, редко зная, что он один из немногих производителей “чамык”, который до сих пор вручную готовит это местное блюдо в Халонге. (Фото: Vietnam+)

Ту говорит, что ему требуется 30-45 минут, чтобы измельчить около трех килограммов кальмаров, в то время как машина может произвести до десяти килограммов “за мгновение”. “Но эта [котлета из кальмаров с использованием механического измельчения] не такая жевательная и вкусная, как та, что приготовлена вручную”. По словам Ту, он покупает muc mai - вид кальмаров с толстым белым телом - непосредственно у рыбаков в городе Катхай в соседнем городе Хайфон. Кальмар известен своим вкусом и высокой пищевой ценностью. После того как Ту заканчивает измельчение, его дочь разрезает полученную котлету на маленькие лепешки и жарит их во фритюре с растительным маслом. Масло для жарки должно быть хорошего качества, иначе пироги пригорят, будут иметь черный цвет и запах вместо приятного желтого цвета. (Фото: Vietnam+)

Из-за трудоемкого и сложного процесса изготовления котлета «Чамык Халонг» стоит 400.000-450.000 вьетнамских донгов (18,7-21 долл. США) за килограмм по сравнению с котлетой, изготовленной механическим способом, которая продается по цене 230.000-260.000 вьетнамских донгов (10,7-12,1 долл. США) за килограмм. Ту сказал, что он производит более 20 килограммов еотлеты из кальмаров каждый день, часть из которых продается в его ресторане морепродуктов Yen Nhuan на рынке Кайзам. Он удваивает объемы производства перед Тэт (лунным Новым годом во Вьетнаме) из-за увеличения заказов для праздничного сезона. Он сказал, что многие из его клиентов, в том числе в Ханое, Хошимине и центральной провинции Кханьхоа, заказывают 50-60 килограммов пасты из кальмаров в качестве подарков для своих семей и друзей. (Фото: Vietnam+)

В Халонге “чамык” едят везде: от закуски с рыбным соусом или соусом чили до подачи с липким рисом, “банькань” (суп с лапшой из тапиоки), “бан куон” (рисовые лепешки) или с “бун” (рисовая вермишель). Почему вы должны попробовать “чамык” – особый подарок во время путешествия в Халонг. Каждый свежий кусочек блюда “чамык Халонг” – настоящий подарок во время путешествий после того, как его положили на сковороду и у блюда появляется особый аромат. Благодаря кропотливому процессу приготовления, лепешки из кальмаров Халонга считается одним из самых известных фирменных блюд города Халонг и Куангнинь в целом. Это блюдо было включено в список 50 лучших деликатесов Вьетнама организацией Vietnam Record Organization (Vietkings). (Фото: Vietnam+)

(Фото: Vietnam+)

(Фото: Vietnam+)

(Фото: Vietnam+)

(Фото: Vietnam+)

(Фото: Vietnam+)

(Фото: Vietnam+)

(Фото: Vietnam+)

(Фото: Vietnam+)

(Фото: Vietnam+)

(Фото: Vietnam+)

(Фото: Vietnam+)