Нгуен Као Шон и вьетнамская чайная культура

Нгуен Као Шон родился в Висуене, цветочной деревне в северной провинции Намдинь. Его страсть к чаю началась, когда он был маленьким мальчиком в деревне, где он жил со своим дедушкой по отцовской линии, который был известен на всю страну своими методами посадки и искусством приготовления ароматного зеленого чая. В детстве он играл со своим дедушкой, наблюдая, как дедушка заваривает чай, а иногда он помогал дедушке с мелочами. Летом он готовил чай с запахом лотоса, а осенью - чай из хризантем. Время летело, но моя страсть к чаю становилась все сильнее и сильнее. Несмотря на то, что Нгуен Као Сон получил 9 международных наград за свой чай, он по-прежнему хочет усерднее работать, чтобы сохранить вьетнамскую чайную культуру и рассказать миру о традициях. (Фото: Vietnam +)

Еще в XIII веке вьетнамцы верили, что чай имеет множество философских ценностей и является источником духовной чистоты. Он объединял людей и выражал гостеприимство. Теперь вы можете пить чай везде с друзьями и семьей, будь то у уличных торговцев или в кафе. Молодежь также любит модно гулять и пить чай на улице. Чай также является незаменимым напитком для всех типов ритуалов и праздников. На традиционной вьетнамской свадьбе жених и невеста подают чай своим родителям в присутствии их друзей и семьи. Их родители также по очереди дают паре свое благословение и советы относительно брака. Большинство вьетнамцев используют чай в качестве подношения для поклонения своим предкам во время важных церемоний, таких как Тэт (Лунный Новый год), когда в воздухе витает весна. (Фото: Vietnam +)

У Шона всего два секрета: качественные ингредиенты и правильный процесс приготовления чая. Нгуен Као Шон побывал во многих местах Вьетнама, прежде чем, наконец, выбрал чай «Шантует» в северном горном регионе, в котором растут самые старые чайные деревья во Вьетнаме и расположены на высоте почти 1.400 метров. Чайным деревьям здесь более 300 лет. Их стволы и бутоны очень большие, что отличает их от других сортов чая. Из-за особого климата местным жителям не нужно использовать какие-либо пестициды, потому что насекомые не могут развиваться. Зимой мало солнечного света, и туман покрывает весь регион. Бутоны тоже покрыты туманом, и на ощупь они холодные. «Шантует» отличается насыщенным ароматом, сильным вкусом и зеленоватым оттенком. Он оставляет горьковато-сладкий привкус на языке, а затем стойкую сладость в горле. (Фото: Vietnam +)

Почки и молодые листья чайных деревьев покрыты тонким слоем снежного пуха, из-за чего происходит название “Ча Шантует”, или чай “Снежный Шан”. Чай Шантует легко отличить от других видов, потому что после обработки он все еще имеет тонкий слой белоснежного пушка. Эта особенность дает легкий напиток, который считается полезным для здоровья и помогает местным жителям чувствовать себя сильнее, когда они живут и работают в скалистых горах. В настоящее время в общине Тасуа (провинция Шонла) растет около 4.000 древних чайных деревьев, а это самое большое количество этого сорта в Тасуа. Чайное дерево Шантует - одна из сельскохозяйственных культур, признанных сильной стороной провинции Шонла. Это также считается “зеленым золотом”, которое улучшает здоровье этнического народа монг на суровом скальном плато в общине Тасуа. (Фото: Vietnam+)

Вот комментарий о чае Шантует: “Мне нравится его аромат и чистота. Чай не густой, но очень дерзкий на вкус. Мне нравится его сладость, аромат и неповторимый вкус”. Другой добавил: “Чай Шантует имеет сильный вкус и аромат. Великолепное послевкусие остается на моем языке”. С общим количеством 10.000 чайных деревьев Шантует, которым сотни лет, Тасуа оценивается как место с большей плотностью древних чайных деревьев, чем в других провинциях по всей стране. Чайные деревья Шантует растут естественным путем без удобрений и инсектицидов, поэтому чай чистый, безопасный и полезный для здоровья. Чайные деревья Шантует производятся и продаются внутри страны, а также экспортируются на крупные и очень требовательные рынки потребления чая, такие как Япония, Европа, США, Россия. (Фото: Vietnam+)

Чайные листья Шантует собирают 3 раза в год. Последний урожай приходится на 9-й лунный месяц. Отделив старые и изъеденные червями листья и почки, народность монг сушат чай в чугунных кастрюлях на дровяной печи. Огонь должен быть небольшим и устойчивым. Монг растирает высушенный чай руками до тех пор, пока чайные почки и листья не станут рассыпаться на части размером с горох, покрытый белой пылью. Для получения наилучшего цвета и аромата чай Шантует необходимо заваривать в чистой горной воде. Сначала чай помещают в кастрюлю и ополаскивают кипятком. Затем горшок наполняется горячей водой до исчезновения пузырьков. Кастрюлю закрывают крышкой, и листьям дают настояться несколько минут. Только тогда приходит время выпить этот чудесный чай медового цвета с уникальным и сильным ароматом. (Фото: Vietnam+)

У Нгуен Као Шона есть два вида чая с лотосом: один - растворимый чай лотоса, который кладут прямо в цветы лотоса, чтобы впитать аромат, а другой - более сложный процесс. Чтобы создать первый вид чай, рабочие должны отправиться к озеру посреди ночи, чтобы собрать нектар цветков лотоса, которые достигли пика. Затем они осторожно раскрывают цветок, заливают его зеленым чаем, плотно связывают лепестки ниткой и дают им «отдохнуть» на ночь. Рано утром рабочие приходят обратно к озеру, чтобы забрать чай. Они также собирают росу, которая образуется на листьях лотоса, для заваривания чая. Пожалуй, пить чай из лотоса –– это самый простой и наиболее популярный способ избавится от многих недугов. (Фото: Vietnam+)

Лотосы. Ещё с самых древнейших времён эти водяные лилии известны не только своей притягательной красотой, но и той огромной целебной силой, которой наделено это растение. А в восточной медицине лотос –– ценнейшее растение, которое почитают из века в век. Пожалуй, пить чай из лотоса –– это самый простой и наиболее популярный способ избавится от многих недугов. Лотосовый чай популярен практически везде, но особенно его ценят в Китае и во Вьетнаме, так как именно эти страны специально выращивают целебные сорта лотоса для его дальнейшего употребления. Кстати, для изготовления целебного чая из лотоса используют практически все составляющие части растения, потому что в нём полезно всё: цветок и лепестки, корень и листья. (Фото: Vietnam+)

Второй вид чая - это более сложный и кропотливый процесс. Первым делом нужно выбрать цветы. Цветы лотоса с Западного озера Ханоя, у которых до 100 лепестков и богатый аромат, лучше всего подходят для приятного аромата. Цветы нужно собирать рано утром, между 4 и 5 часами утра, когда они еще наполнены ароматом. Тычинки лотоса, которые используются для ароматизации чая, нужно собирать сразу после срезания цветов. Сбор тычинок лотоса - это тоже искусство, так как с ними нужно обращаться с особой осторожностью. Высушенный чай необходимо промыть водой, чтобы избавиться от пыли, а затем снова высушить, прежде чем он смешается с тычинками. На 1 кгг чая нужно 1,4 кг цветов лотоса, а это значит, что для этого используется 1.200 цветов лотоса. (Фото: Vietnam+)

Так почему же чай из лотоса стал таким популярным, и в чем заключается его польза? Чай из лотоса помогает: приводить в тонус весь организм, снимая нервное напряжение и усталость; выводить вредные токсины и укреплять иммунитет; контролировать лишние калории в организме и повышать метаболизм (обмен веществ). Кроме того, лотосовый чай –– богатый источник таких витаминов, как С и В. Именно поэтому такой чай рекомендуется пить для профилактики простудных заболеваний, при судорогах и депрессии, а также для улучшения памяти. Кстати, интересно и то, что лотосовый чай оказывает целебное воздействие ещё и на нашу природную составляющую –– энергию Ци. То есть, благотворительное влияние лотосового чая распределяется одновременно и на физическом уровне, и на духовном. (Фото: Vietnam+)

Чай во вьетнамской культуре. Говорят, что во Вьетнаме чай присутствует практически во всех сферах общественной жизни: на свадьбах, днях рождения, юбилеях и ритуальных церемониях. Чашка горячего чая рано утром после завтрака, немного холодного чая в «quán cóc», маленькой чайной палатке на обочине дороги, в ожидании друга, или целый день отдыха в чайной - это то, для чего чай существует в повседневной жизни вьетнамцев. Давайте потратим несколько минут, чтобы рассмотреть и оценить чайную культуру Вьетнама и его богатую историю. В течение XIII-XV веков вьетнамцы считали, что чай имеет множество философских ценностей, поскольку считался источником духовной чистоты. Вьетнамские ученые предпочитали читать книги и пить чай, чтобы избавиться от мелких забот хаотической жизни, достичь просветления и душевного покоя. (Фото: Vietnam+)

Считалось, что употребление чая помогает улучшить характер, манеру поведения и является способом оценить личность. Считалось, что люди, которые пили концентрированный чай, обладали хорошими манерами, а мастера-чайники, умевшие разливать чай в чаши, расположенные по кругу, не проливая ни капли, вызывали восхищение. Вьетнамский чайный этикет очень разнообразен и не имеет фиксированных стандартов. Он творчески передает глубину «чайного языка» людям. Со временем чай постепенно занял свое место в повседневной жизни людей, в том числе аристократов и простых людей, жителей городов и деревень. Сегодня, помимо особых торжеств, таких как свадьбы, похороны и других традиционных ритуалов, чай подают несколько раз в день в каждом вьетнамском доме. (Фото: Vietnam+)

Проснувшись утром, многие пожилые люди наслаждаются чашкой горячего зеленого чая перед тем, как начать свой день, чтобы освежиться. Внутренние дворики и сады - популярные места для питья чая из-за их близости к природе, так как свежий воздух может придать чаю дополнительный аромат. Вьетнамцы верят, что чай объединяет людей и выражает гостеприимство, поэтому люди часто приглашают своих друзей или соседей поболтать за чашкой этого напитка. Чай также используется для успокоения горячих ссор, разжижения гнева. Более того, употребление чая после еды, особенно ужина, также является привычкой многих людей, когда члены семьи могут собираться вокруг и рассказывать о том, что они делали в течение дня. (Фото: Vietnam+)

Чай пьют не только дома, но и на улицах Вьетнама. Обычно его продают в «куанкок», или у уличных торговцев, которые легко найти у ворот автовокзалов, остановок, школ, офисов или даже в некоторых уголках тихих переулков. «Куанкок» с горячим или холодным зеленым чаем - это интересная часть уличной жизни Вьетнама, куда люди, особенно рабочие и студенты, часто приходят отдохнуть во время коротких перерывов в утомительные рабочие дни, в ожидании друзей или встречи детей после школы. «Куанкок» объединяет людей. Незнакомцы становятся друзьями, когда делятся историями и обсуждают последние новости, куря сигареты или перекусывая арахисовыми конфетами. В последнее время молодые люди Ханоя обнаружили новую тенденцию: собираться вокруг и отдыхать в новой форме «Куанкок», который называется «Чачань», или «чай со свежим лимоном». (Фото: Vietnam+)

Несколько пластиковых табуретов на коротких ножках, небольшое блюдце с жареными семечками и, конечно же, стакан «Чачань» для каждого; этого хватит всем, чтобы отлично провести время по очень низкой цене. В настоящее время, когда доходы и уровень жизни растут, люди хотят больше узнать о традициях и культуре, а также вспомнить ностальгические чувства старых добрых времен. Эти желания объясняют, почему в последнее время во Вьетнаме появляется все больше и больше чайных; чайные дома отличаются разнообразием культурных влияний, от китайских и японских до традиционных вьетнамских чайных. Эти чайные с отличительной архитектурой привлекательны для тех, кто хочет насладиться чаем в уникальных помещениях, предназначенных исключительно для любителей чая. (Фото: Vietnam+)

(Фото: Vietnam+)

(Фото: Vietnam+)

(Фото: Vietnam+)

(Фото: Vietnam+)