Сектору туризма не хватает кулинаров

Как сообщает газета "Нян Зян" (Народ), после “замороженного” периода во время пандемии COVID-19 туристический сектор медленно восстанавливался, в основном благодаря внутренним поездкам. С конца августа спрос на персонал кулинарии и пекарни, а также поваров в ресторанах, отелях и курортах повысился, поскольку туристическая индустрия начала предлагать новые акции.

Однако эта работа требует не только квалификации, но и опыта.

На многие должности на пятизвездочных курортах нужны кандидаты, окончившие среднюю школу и имеющие опыт работы.

Президент VICA Нгуен Тхыонг Куан сообщил газете, что туристическому сектору требуется 40.000 работников каждый год, из которых кулинарный персонал составляет 8%.

Согласно данным, опубликованным Министерством планирования и инвестиций, по состоянию на конец прошлого года в стране насчитывалось около 540.000 ресторанов, фастфудов, кафе, баров и пабов.

Однако профессионально обучено только 20-30% кулинаров.

“Число людей, прошедших обучение в кулинарных школах, меньше, чем тех, кто имеет практический опыт работы поварами”, - сказал Куан.

‘Повара, прошедшие стажировку, имеют ограниченные знания о кулинарии, методах хранения и обработки пищевых продуктов, гигиене и безопасности пищевых продуктов, не знают о химических добавках и часто действуют наугад, когда дело касается приправ”, - сказал Куан.

По словам Куана, даже у тех, кто прошел краткосрочное обучение и имел сертификаты, были плохие навыки.

Эта рабочая сила удовлетворяла потребность только в помощниках, а не в поварах, потому что они прошли всего 3-6 месяцев кулинарных курсов и не имели знаний и навыков, чтобы быть поварами.

Кроме того, по словам Куана, большинство краткосрочных кулинарных курсов были дешевыми и не обеспечивали студентов необходимым оборудованием для должной подготовки.

Он добавил, что о роскошных блюдах из дорогих ингредиентов учащиеся могли узнать только “наблюдая”.

Хотя Вьетнам -это страна с большим потенциалом для развития кулинарного туризма и превращения ее в “кухню мира”, однако она еще не нашла способа раскрыть свой потенциал.

“Сейчас в большинстве крупных отелей повара - иностранцы. Это означает, что они не знают, как правильно готовить вьетнамские блюда”, - сказал Куан.

“Это была одна из причин, по которой вьетнамская кухня осталась непопулярной и не стала самостоятельным туристическим продуктом”, - добавил он.

Чтобы продвигать национальную кухню как туристический продукт, необходимы повара, обладающие опытом, квалификацией и знанием кулинарной культуры, технологий обработки пищевых продуктов, гигиены и безопасности, а также медицинскими знаниями, чтобы блюда были вкусными, безопасными и питательными.

Нгуен Тхань Бинь, заместитель директора департамента гостиниц при Вьетнамском национальном управлении туризма, сказала, что в настоящее время некоторые колледжи и центры профессионального обучения предлагают уроки кулинарии и выпечки в соответствии со стандартами профессиональных навыков туризма Вьетнама (VTOS).

По словам Бинь, студентов обучали нескольким навыкам, связанным с различными кулинарными областями, такими как вьетнамские и западные блюда, и пирожные.

По словам Бинь, в некоторых учебных заведениях, таких как колледж туризма и гостиничного сервиса “Сайгонтурист”, колледж туризма в Ханое и колледж Пегас, есть хорошие аудитории с опытными инструкторами, которые дают студентам знания и навыки, необходимые для работы в престижных туристических заведениях.

“У крупных гостиничных групп были свои собственные системы обучения, м персонал, работающий там, становится профессиональным со временем, чтобы соответствовать требованиям четырех- и пятизвездочных отелей, и курортов”, - сказала она.

В настоящее время многие колледжи отправляют своих студентов работать стажерами в отели и на курорты, чтобы получить опыт профессиональной рабочей среды.

“Обучение в школах помогает студентам усвоить базовые знания профессии, а стажировки в гостиничной среде обогащают их знания и дают им уверенность в поиске работы после окончания учебы”, - сказал Хоанг Ван Тунг, учитель кулинарии в Технологическом колледже Ле Куи Дон./.