Праздничная кухня - очень разнообразная, богатая и пронизанная культурной самобытностью особенность Вьетнама. Помимо красных арбузов и подносов с пятью фруктами, в каждом регионе страны есть свои фирменные и традиционные блюда.
Северная часть страны
В последние дни года люди стремятся отправиться за покупками для Тэт. Чтобы обогатить свое праздничное меню, домохозяйки «охотятся» за лесными ароматными грибами из Сапы, сушеными побегами бамбука, высокогорным рисом (Туенкуанг), тушеной рыбой из деревни Вудай (Намдинь), котлетами из кальмаров из провинции Куангнинь, маринованным мясом из Тханьхоа, колбасой Ыокле (Ханой), курицей Донгтао (Хынг-йен) ...
Куры Донгтао из уезда Кхоайтьяу (Хынг-йен) имеет восхитительное качество мяса, хотя с виду она может показаться странной. Это блюдо считается особым деликатесом для Тэт.
Хорошим тоном считается и возможность угостить своих гостей мясом буйвола из высокогорной кухни с бокалом пива. Это вяленое мясо имеет тонкий аромат из-за особых специй этнических народов, и чем больше его съешь, тем оно вкуснее.
На десерт любят бананы Дайхоанга (Ханам), апельсины Каофонга (Хоабинь), ароматные и сладкие апельсины Виня (Нге-ан), грейпфрут Зиен - фирменный фрукт Ханоя.
Среди напитков выделяется чай Танкыонг (Тхайнгуен) или чай с лотосом Тэйхо (Ханой). Неторопливо налить чашку горячего ароматного чая, вдыхать аромат весны, любуясь персиковыми цветами и горшками с кумкватом - удовольствие, которое трудно описать словами.
Центральная часть страны
В Хюэ, который когда-то был столицей последней феодальной династии Вьетнама, все еще существует множество древних обычаев Тэт, которые являются народными или королевскими.
Со временем, вместе с изменениями истории, королевские обычаи Тэт слились народными.
Маринованные креветки– фирменный деликатес Хюэ. (Источник: hues.vn)
Тэт - это возможность для женщин Хюэ продемонстрировать свои умелые руки, поскольку каждое блюдо готовится очень скрупулезно.
На новогодним столе в Хюэ присутствуют сотни блюд, главные - пироги тэт, маринованные овощи, маринованная говядина в рыбном соусе, разные виды колбасы, а на десерт - всевозможные цукаты, пироги, сладости...
Южная часть страны
В новогоднем меню на столе у южан присутствуют пироги из клейкого риса (бань тэт), тушеное сладкое мясо, нэм, горькая люффа с мясом, жареная свинина, карри и т. д.
Только пироги тэт на юге имеют множество вариаций, таких как вегетарианский (только черная фасоль, тертый кокос, смешанный с клейким рисом); сладкий (с начинкой из зеленой фасоли или банана), смешанные (сушеные креветки, соленые яйца, колбасы, грибы ...), бань тет из цветного клейкого риса.
Тэт на юге не обходится без тушеного сладкого мяса. Мясо выбирается из подчеревок, тушится на маленьком огне с утиными яйцами и кокосовым соком. Приготовленное мясо очень нежное и подается с квашеными овощами.
Бань тет из цветного клейкого риса в провинции Кантхо.
Фаршированная мясом горькая люффа также является типичным блюдом для Тэт на юге. Говорят, что поскольку на вьетнамском языке люффа произносится как «трудности проходят», люди едят горькую люффу с желанием, чтобы в Новом году все невзгоды ушли и в жизнь пришла удача.
Нэм из кожи свинины, свиные кишки, фаршированные свиные рулетики, свежие сосиски, куриный салат с луком, маринованный лук и маринованные креветки также являются популярными блюдами южного региона на Тэт.
Если наскучили мясные блюда со слишком большим количеством жира, готовят рыбу на гриле или на пару, обжаривая ее с зеленью в рисовой бумаге.
Сегодня на праздничном столе любого региона Вьетнама из-за сплава культур можно найти и блюда других регионов, все зависит от предпочтений семьи. Поэтому блюда Тэт становятся все более насыщенными, разнообразными и вкусными.
Новогодние семейные трапезы - очень душевное время, поскольку все члены семьи собираются вместе, чтобы подвести итоги старого года и обсудить планы на следующий год. Поэтому в глубине подсознания каждого вьетнамца, вне зависимости от региона или страны проживания, особое место занимают новогодние блюда, отражающие духовные ценности./.
