Студенты на уроке кулинарии (фото любезно предоставлено колледжем экономики и туризма города Хошимина)
Как сообщает газета "Нян Зян" (Народ), после “замороженного” периода во время пандемии COVID-19туристический сектор медленно восстанавливался, в основном благодаря внутреннимпоездкам. С конца августа спрос на персонал кулинарии и пекарни, а такжеповаров в ресторанах, отелях и курортах повысился, поскольку туристическаяиндустрия начала предлагать новые акции.
Однако эта работатребует не только квалификации, но и опыта.
На многие должностина пятизвездочных курортах нужны кандидаты, окончившие среднюю школу и имеющиеопыт работы.
Президент VICAНгуен Тхыонг Куан сообщил газете, что туристическому сектору требуется 40.000 работниковкаждый год, из которых кулинарный персонал составляет 8%.
Согласно данным,опубликованным Министерством планирования и инвестиций, по состоянию на конецпрошлого года в стране насчитывалось около 540.000 ресторанов, фастфудов, кафе,баров и пабов.
Однакопрофессионально обучено только 20-30% кулинаров.
“Число людей,прошедших обучение в кулинарных школах, меньше, чем тех, кто имеет практическийопыт работы поварами”, - сказал Куан.
‘Повара, прошедшиестажировку, имеют ограниченные знания о кулинарии, методах хранения и обработкипищевых продуктов, гигиене и безопасности пищевых продуктов, не знают охимических добавках и часто действуют наугад, когда дело касается приправ”, -сказал Куан.
По словам Куана,даже у тех, кто прошел краткосрочное обучение и имел сертификаты, были плохиенавыки.
Эта рабочая силаудовлетворяла потребность только в помощниках, а не в поварах, потому что онипрошли всего 3-6 месяцев кулинарных курсов и не имели знаний и навыков, чтобыбыть поварами.
Кроме того, пословам Куана, большинство краткосрочных кулинарных курсов были дешевыми и необеспечивали студентов необходимым оборудованием для должной подготовки.
Он добавил, что ороскошных блюдах из дорогих ингредиентов учащиеся могли узнать только “наблюдая”.
Хотя Вьетнам -этострана с большим потенциалом для развития кулинарного туризма и превращения еев “кухню мира”, однако она еще не нашла способа раскрыть свой потенциал.
“Сейчас вбольшинстве крупных отелей повара - иностранцы. Это означает, что они не знают,как правильно готовить вьетнамские блюда”, - сказал Куан.
“Это была одна изпричин, по которой вьетнамская кухня осталась непопулярной и не стала самостоятельнымтуристическим продуктом”, - добавил он.
Чтобы продвигатьнациональную кухню как туристический продукт, необходимы повара, обладающиеопытом, квалификацией и знанием кулинарной культуры, технологий обработкипищевых продуктов, гигиены и безопасности, а также медицинскими знаниями, чтобыблюда были вкусными, безопасными и питательными.
Нгуен Тхань Бинь,заместитель директора департамента гостиниц при Вьетнамском национальном управлениитуризма, сказала, что в настоящее время некоторые колледжи и центрыпрофессионального обучения предлагают уроки кулинарии и выпечки в соответствиисо стандартами профессиональных навыков туризма Вьетнама (VTOS).
По словам Бинь,студентов обучали нескольким навыкам, связанным с различными кулинарнымиобластями, такими как вьетнамские и западные блюда, и пирожные.
По словам Бинь, в некоторых учебных заведениях, таких какколледж туризма и гостиничного сервиса “Сайгонтурист”, колледж туризма в Ханоеи колледж Пегас, есть хорошие аудитории с опытными инструкторами, которые даютстудентам знания и навыки, необходимые для работы в престижных туристическихзаведениях.
“У крупныхгостиничных групп были свои собственные системы обучения, м персонал,работающий там, становится профессиональным со временем, чтобы соответствоватьтребованиям четырех- и пятизвездочных отелей, и курортов”, - сказала она.
В настоящее времямногие колледжи отправляют своих студентов работать стажерами в отели и накурорты, чтобы получить опыт профессиональной рабочей среды.
“Обучение в школахпомогает студентам усвоить базовые знания профессии, а стажировки в гостиничнойсреде обогащают их знания и дают им уверенность в поиске работы после окончанияучебы”, - сказал Хоанг Ван Тунг, учитель кулинарии в Технологическом колледжеЛе Куи Дон./.
