Вареные горькие побеги бамбука, горный клейкий рис, вяленое мясо буйвола, курица-гриль и речная рыба на гриле «папинь-топ» – это пять знаменитых деликатесов, которые туристам обязательно стоит попробовать во время посещения бывшего поля битвы в Дьенбьене.
Дьенбьен является провинцией, которая богата природными ресурсами и культурно-историческими памятниками и в которой сосуществует 21 братская народность. На сегодняшний день ее народности сохранили свои собственные культурные традиции и обычаи.
Эта провинция не только известна как историческое место, тесно связанное с победой при Дьенбьенфу, но и привлекает туристов за счет вкусных блюд.
Вкусные блюда народностей в провинции Дьенбьен тщательно готовятся с использованием уникальных пряностей и специй, собранных в горах и лесах северо-западного региона Вьетнама.
В списке 100 своеобразных блюд всей страны, составленном Вьетнамской организацией рекордов (Vietkings), названы пять деликатесов провинции Дьенбьен: вареные горькие побеги бамбука, горный клейкий рис, вяленое мясо буйвола, курица-гриль и речная рыба на гриле «папинь-топ».
1. Горькие побеги бамбука
Горькие побеги бамбука представляют собой местный деликатес, который можно найти только в таких горных районах, как провинция Дьенбьен. Они прорастают из земли на склонах холмов и гор. Во время ливней побеги бамбука растут очень быстро и именно в это время они самые вкусные, когда еще не проросли из земли - тогда каждый росток имеет белый цвет и выглядит достаточно привлекательно.
Из горьких побегов бамбука можно приготовить много разных блюд. В ресторанах или местных кафе вы можете заказать вареные горькие побеги бамбука с соусом «чам-чео» народности Тхай в Дьенбьене, в состав которых входят: черный перец, чеснок, перец чили, маккхен, душистая зелень...
Вы также можете заказать жареные горькие побеги бамбука со свининой или с говядиной. Все эти блюда очень вкусные. Наслаждаясь ими, можно почувствовать как горьковатый, так и сладкий вкус побегов бамбука, а также пряный вкус чеснока, перца чили, маккхена, и ароматный вкус душистой зелени.
Горькие побеги бамбука – это любимое блюдо для тех, кому нравится горький вкус. Однако если вы не можете есть горькие блюда, вы все равно можете насладиться горькими побегами бамбука, попросив в ресторане замочить их в соленой воде перед их приготовлением, чтобы их горечь уменьшилась.
2. Горный клейкий рис
Горный клейкий рис преимущественно выращивают в северо-западных провинциях Вьетнама, но самым вкусным клейким рисом считают сорт «Дьенбьен».
Зерна горного клейкого риса сорта «Дьенбьен» воздушные и круглые, а в приготовленном виде у них появляется сладкий, ароматный вкус и они становятся мягкими. Наслаждаться вкусным горным клейким рисом с жареной рыбой, жареной свининой и кунжутной солью, приготовленным самими представителями народности Тхай – это интересный и привлекательный опыт для любого туриста.
3. Вяленое мясо буйвола
Вяленое мясо буйвола представляет собой блюдо, которое создается, когда представители малых народностей забивают буйвола. Если они не съедают его целиком, буйволятину маринуют со специями, а затем вешают над печью для просушки.
Приготовить вяленую буйволятину и говядину тоже довольно просто. Большие куски мяса маринуются с солью и базовыми специями, такими как имбирь, маккхен, гак (момордика кохинхинская), перец чили...
4. Курица-гриль с маккхеном
На северо-западе Вьетнама представители народности Тхай называют это блюдо «каипинь», что означает курицу-гриль. Данный деликатес пользуется популярностью у народности, возможно, благодаря его особому вкусу семян маккхена, характерному для горного района.
Способ приготовления этого блюда является особенным. При его приготовлении выбирают вкусную курицу, очищают и маринуют ее со специями, такими как семена маккхена, лимон, имбирь, цитронелла, перец чили, соль..., которыми затем начиняют куриное брюшко.
Курицу жарят на древесных углях при не слишком высокой температуре. При приготовлении блюда на гриле куриный жир плавится, а кожа курицы становится золотистой. Когда курица готова, на нее наносят специю из маккхена. Курицу маринуют с маккхеном и другими популярными специями, что превращается её в восхитительное блюдо, которым стоит насладиться хотя бы раз в жизни.
5. Речная рыба на гриле «папинь-топ»
Под «папинь-топ» понимается жареная речная рыба целиком. Особенность этого блюда состоит в том, как правильно замариновать со специями и приготовить рыбу на гриле. В отличие от других видов рыбы выбор ингредиентов должен быть тщательным для сохранения сладости и восхитительного вкуса речной рыбы.
Для приготовления блюда «папинь-топ» выбирают обыкновенных, ильных и травяных карпов, обитающих в горных ручьях. Самым важным процессом по первичной обработке рыбы является ее разделка, которая осуществляется острым ножом от позвоночника вниз с разрезом верхней части тела рыбы от головы до хвоста. Этот процесс направлен на то, чтобы специи из рыбного брюшка не высыпались.
Пряностями для приготовления блюда «папинь-топ» являются маккхен, побеги амомума, дикие овощи и виды душистой зелени, такие как мята, лук, цитронелла, перец чили, имбирь..., которые мелко нарезаются и кладутся в рыбное брюшко. При приготовлении рыбы на гриле используют бамбуковые палочки или решетки для гриля, а затем жарят рыбу на древесных углях.
В частности, блюдо «папинь-топ» обязательно едят с семенами маккхена – характерной для народности Тхай пряности. Соус «чам-чео» в сочетании с семенами маккхена, чесноком, черным перцем, кетчупом чили и кориандром делают вкус этого блюда более насыщенным./.
