Это блюдо, сочетающее в себе искусство приготовления теппаньяки (показ приготовления еды на металлическом столе) и технику приготовления на углях. Шеф-повар Hibana Ямагути Хироши объяснит клиентам, что это та самая техника приготовления вьетнамской котлеты «бунча»на гриле.

Почему вьетнамские котлеты?

«Причина в том, что для приготовления бунча также требуется древесный уголь, как и для говядины Яэяма Кёри. Во Вьетнаме бунча очень популярное блюдо. Поэтому, когда я готовлю, я часто рассказываю посетителям, что это техника приготовления вьетнамского бунча, так им легче представить. Поэтому способ приготовления говядины Яэяма Кори — это нечто среднее между вьетнамской и японской кухней».

Что касается ингредиентов, это чистокровная мясная порода, выращенная на отдаленных островах Яэяма, за которой тщательно и бережно ухаживают в течение 36 месяцев — дольше, чем обычные 28 месяцев, чтобы обеспечить максимальную нежность и сочность. Благодаря методам приготовления на гриле на теппане и на углях, говядина имеет хрустящую кожуру, а внутри - сочное мясо.

Гарниры — французская белая спаржа и свежие грибы Далата. Говядину подают с 3 различными видами сакэ.

Прикрепление звездами Мишлен к четырем вьетнамских ресторанов показывает, что национальная кухня достигла мирового уровня. Ожидается, что это также привлечет больше иностранных туристов во Вьетнам./.

: Ресторан Hibana by Koki расположен по адресу: 11 Le Phung Hieu, Capella Hotel, Ханой.