1 Чтобы приготовить Ча-ка Лавонг, ее нарезают небольшими кусочками, затем маринуют с куркумой, чесноком, луком-шалотом, сахаром и рыбным соусом. Рыбу заранее готовят на гриле или запекают, а потом просто обжаривают в раскаленной чугунной сковороде для получения хрустящей корочки. К рыбе подают много свежего укропа, а также другие овощи и вьетнамские травы. Укроп быстро обжаривают в той же раскаленной сковороде. Горячую жареную рыбу и полужаренный укроп кладут на слой рисовой лапши, затем едят вместе с измельченным арахисом, рисовыми крекерами с кунжутом и известным соусом Намнем - острым соусом из ферментированных анчоусов. Намнем добавляет особый вкус. Он очень неприятно пахнет, но имеет восхитительный вкус и является важным ингредиентом аутентичности блюда. Некоторые рестораны на самом деле предлагают умеренную альтернативу Намнем для слабаков. (Фото: Vietnam+)
Ча-ка Лавонг - знаменитая жареная рыба Ханоя с куркумой и укропом. Это блюдо также известно под названием Чк-ка Ханой, Ча-ка Тханглонг или сокращенно Ча-ка, я думаю о вьетнамской кухне, на ум не приходят куркума и укроп. На самом деле, я думаю, что это единственное вьетнамское блюдо, в котором используется укроп. Я редко ем укроп. Обычно это гарнир к моей приправленной яичнице. Я бы никогда не подумал, что есть укроп горстью было бы очень аппетитно, но я был приятно удивлен использованием укропа (и куркумы) в этом блюде. Есть Ча-ка Лавонг не только вкусно, но и весело, потому что это включает в себя приготовление пищи на столе и “сборку блюда” своими руками. Блюдо и все его ингредиенты сложны по вкусу и текстуре, но при этом гармонично сочетаются. (Фото: Vietnam+)
Для моего рецепта ниже, я люблю покрывать рыбу снаружи небольшим количеством кукурузного крахмала, а затем обжаривать во фритюре. Так оно будет готовиться быстрее и равномернее. Сильный нагрев также позволяет получить яркий желтый цвет куркумы. Затем филе обжаривают на сковороде прямо перед употреблением, делая корочку еще более хрустящей, но это в основном для вида, поскольку оно уже приготовлено и хрустящее. Другие рецепты предусматривают использование галангала в маринаде для рыбы. Галангал очень похож на имбирь, но имеет более светлый цвет и более древесную текстуру, и он несет цитрусовую нотку с резким ароматом. Этот ингредиент распространен в тайской, малазийской и индонезийской кухне, но не во вьетнамской. Я не смог найти галангал, поэтому полностью вычеркнул его, и блюдо все равно получилось отличным. Очевидно, он был не так уж и важен. (Фото: Vietnam+)
Кроме того, рецепт приготовления рыбного филе в вышеупомянутых ресторанах также очень сложен и включает множество этапов, таких как фильтрация, маринование и уменьшение добавления соленого соуса по вкусу. Чтобы приготовить рыбное филе, талантливый повар ресторана должен тщательно нарезать рыбу на ломти. После этого рыбу маринуют с калганом, порцией, куркумой, перцем и рыбным соусом. Хотя приправы являются традиционными, только опытный шеф-повар ресторана знает, как количественно определить каждый ингредиент, чтобы он лучше всего подходил к блюду. Например, если повар добавляет слишком много приправ, то мясо будет кислым, а в противном случае рыбное филе потеряет вкус. Рыбу необходимо мариновать не менее 2 часов, а затем закрепите ее на гриле. (Фото: Vietnam+)
Если вы не пробовали “Ча-ка”, значит, вы никогда не были в Ханое во Вьетнаме. “Ча-ка” стала действительно фирменным блюдом города, хотя до этого была просто обычной семейной едой. Эта аппетитная рыба на гриле нравится множеству жителей Ханоя, а также путешественникам со всего мира, приезжающих во Вьетнам. “Ча-ка” (рыбный фарш на гриле) подают во Вьетнаме более 100 лет. Воодушевленная признательностью покупателей, семья Доан с улицы Ча-ка в Ханое специализировалась на этой торговле, и их ресторанчик назывался “Магазин Ча-ка-ла-Вонг” из-за стоящей прямо у двери деревянной статуи старого рыбака по имени Ла Вонг, держащего удочку и цепочка рыб. Потом улица была переименована в улицу Ча-ка, поскольку это блюдо становилось популярным с каждым днем. (Фото: Vietnam+)
Блюдо “Ча-ка” кажется простым, но особенным: посередине стола стоит большая сковорода заполнена кусочками рыбного филе, укропом и луком, вокруг - тарелки с зеленью, арахисом, рисовой вермишелью, зеленым луком, и миской креветочного соуса (креветочная паста пурпурного цвета со специфическим сильным запахом). Неповторимый вкус креветочной пасты завершит аромат этого блюда. Блюдо “Ча-ка”- лучший выбор, если вы ищете особого качества и вкуса. Вкус “Ча-ка” заслуживает того, чтобы быть настоящим искусством и одним из самых удивительных впечатлений во время путешествия во Вьетнам. Несмотря на множество взлетов и падений, несмотря на долгую историю и культурные слияния, “Ча-ка” до сих пор сохраняет свой уникальный колорит. Вьетнамская рыба на гриле - блюдо, которое нужно обязательно попробовать в Ханое. (Фото: Vietnam+)
Ханой, столица Вьетнама, является обязательным местом для посещения путешественниками. Этот старинный город славится изысканными деликатесами и уникальными традициями. Его вкусные блюда создали целую кухонную культуру, которая отражает кулинарную сущность Ханоя. Если вы составляете список этих блюд, то не забудьте выделить место для “Ча-ка” (Рыба на гриле). Особый вкус “Ча-ка” оставит у туристов неизгладимое впечатление своим незабываемым ароматом, элегантностью и изысканностью ханойской кухни.“Ча-ка” впервые было придумано семьей Доан в Ханое во времена французского колониализма, и рецепт этого блюда передавался из поколения в поколение на протяжении многих десятилетий. Рыбу необходимо нарезать кубиками среднего размера и замариновать, добавив смесь куркумы, калгана, сахара, рыбного соуса и перца. Это лакомство требует не только свежих ингредиентов, но и очень тонкого мастера. (Фото: Vietnam+)
Жарить нужно на гриле на углях до тех пор, пока рыба не станет хорошо приготовленной с золотистым цветом и мягкой корочкой, и вы вряд ли сможете устоять перед ее аппетитным запахом и привлекательным видом. Что меня удивило, когда я впервые попробовал это блюдо, так это его сложность. Дело не только в правильном выборе рыбы, но и в приготовлении всех причудливых специй. С легким оттенком шафрана, растительного масла и рыбного соуса, который приправлен в определенных количествах, шеф-повар придает “Ча-ка” “секретный” мягкий и ароматный вкус, не рыбный, а нежно-сладкий, проникающий в мое сердце. Как ни трудно в это поверить, но его вкус очень аппетитный, необычный и восхитительный, что гарантирует вам незабываемые впечатления во время вашего пребывания в Ханое. (Фото: Vietnam+)
“Ча-ка” нужно подавать горячим с измельченным арахисом и вермишелью, но без добавления свежего укропа блюдо не будет готово. На столе у каждого человека есть небольшая миска. В центре стола - конфорка с сковородой среднего размера для жарки рыбы. Вы, вероятно, будете поражены тем фактом, что к простому блюду “Ча-ка” подают несколько гарниров, таких как соус из креветок, рыбный соус, лапшу, кинзу и арахис. Фактически, все ингредиентов представляют собой законченное и сбалансированное произведение искусства, и каждый из них считается незаменимым. Чтобы насладиться этим блюдом, вы все вместе кладете все в небольшую миску, наливаете сверху немного креветочного соуса или обмакиваете в него соус с крошечным ломтиком чили. (Фото: Vietnam+)
“Ча-ка”- лучший выбор, если вы ищете особого качества и вкуса. Вкус “Ча-ка” заслуживает того, чтобы быть настоящим искусством и одним из самых удивительных впечатлений во время путешествия во Вьетнам. Несмотря на множество взлетов и падений, несмотря на долгую историю и культурные слияния, “Ча-ка” до сих пор сохраняет свой уникальный колорит. Вьетнамская рыба на гриле - блюдо, которое нужно обязательно попробовать в Ханое. Поскольку «Ча-ка» пользуется большим спросом и популярностью среди местного населения, в «старом городе» есть небольшая улица, которая носит её имя – обязательная для посещения гостями столицы точка. В руках шеф-повара натуральные рыбы и простые ингредиенты прекрасно сочетаются, превращаясь в изысканное блюдо, которое СМИ и главные кулинарные сайты мира оценили как «блюдо, которое обязательно нужно попробовать в Ханое. (Фото: Vietnam+)
Ча-ка Лавонг– восхитительно вкусное рыбное блюдо в Ханое
Жители Ханоя известны своей утончённостью и элегантностью, а также чрезвычайной требовательностью к вкусовым качествам еды. Такое популярное и простое блюдо, как «Ча-ка Лавонг» (рыба на гриле), удовлетворяющее вкусам столичных жителей, стало квинтэссенцией ханойской кухни.
