Удаление слоя отрубей и ростков для получения чистого зерна в деревне Мечи, Тылием (Фото: ВИА)
Столица Ханой с широким выбором типичных блюд привлекает все больше и больше посетителей, особенно гурманов, со всех уголков мира.
В пригородах города расположено множество деревень с давней историей создания вкуснейших блюд. Еда обычно ассоциируется с названием его родного города, например, блинчики из рисовой муки Тханьчи, клейкий рис Футхыонга, ком Вонга (молодой клейкий рис, приготовленный в деревне Вонг), лапша Фу До, пирог чынг Локхе и свиная колбаса Ыокле. Вьетнамские кулинарные деревни уходят своими корнями в семьи. Традиция поддерживается благодаря передаче рецептов из поколения в поколение, которые являются ключом к идентичности еды.
Недавно мы отправились в деревню Ыокле уезда Тханьоай, чтобы окунуться в атмосферу приготовления популярной вьетнамской свиной колбасы. Производство колбасы Ыокле насчитывает около 500 лет. В феодальный период блюдо можно было увидеть только на банкетных столах знати. Во времена французского колониализма колбаса Ыокле сделала некоторые рестораны Ханоя очень популярными, например, Tan Viet в Старом квартале и Tan Loi в Хадонге. В 1958 году колбаса Туентхань марка Ыокле была экспортирована во Францию. Раньше колбаса Ыокле считалась роскошью.
Семья Хоанг Ба Хоп хорошо известна в деревне Ыокле, которая сохранила и развила ремесло создания колбасы на протяжении трех поколений. Хоанг Тхи Оань - представитель третьего поколения семьи, которая продолжила семейную традицию и основала в Ханое знаменитый кооператив Gio Cha Xuan Huong, которому сейчас принадлежат 4 производственных предприятия. Продукция Xuan Huong была сертифицирована по системе «Одна община — один продукт» (ОООП) Ханоя и распространяется в супермаркетах и на традиционных рынках Ханоя. Это также прекрасный выбор в качестве сувенира для многих иностранных туристов, посещающих столицу.
Сегодня в селе Ыокле насчитывается около 500 хозяйств, производящих колбасные изделия. Сельские жители поддерживают профессию и распространяют ее продукцию по всей стране. Многие люди, живущие в США и Франции, до сих пор готовят блинчики с начинкой для зарубежных вьетнамских общин.
Деревня пирогов чынг Локхе в Донгане, обладающая такой же неизменной жизненной силой, также является важным продуктом. Пирог чынг, который ассоциируется с корнями вьетнамского народа, всегда присутствует на столе во время фестиваля королей Хунг и во время праздника Тэт. Посетителей в кооперативе по производству пирогов чынг мадам Лан встречает оживленная и суетливая рабочая атмосфера. «Моя семья печет пироги чынг уже четыре поколения. Пироги чынг - это гордость деревни Локхе и гордость фермеров, которые продолжают заниматься своей профессией», — сказала мадам Лан, глава кооператива. В настоящее время бренд тортов чунг Ло Кхе имеет 3-звездочный сертификат системы ОООП.
Ближе к ханойцам географически находится клейкий рис деревни Футхыонга. Клейкий рис Футхыонга имеет несколько сотен лет истории, но только в 2017 году он был официально признан брендом и получил географическое обозначение.
В 2018 году родилась ассоциация деревни липкого риса Футхыонг, подтверждающая культурную ценность деревни, расположенной в самом центре столицы. В настоящее время в деревне Футхыонг около 600 семей производят клейкий рис.
«Я открыл сеть магазинов клейкого риса и применил ИТ, чтобы сделать клейкий рис Футхыонга более доступным для иностранных туристов. Моя семья принимала множество делегаций из США, Великобритании, Франции и Австралии. Они приезжали в нашу деревню, чтобы научиться делать клейкий рис», - сказал Чиен, молодой человек из семьи, в которой четыре поколения готовят это лакомство.
В Ханое есть два известных места, где можно приготовить «ком» (молодой рис): деревня Вонг (Каужай) и Мечи (Намтылием). «Ком» производится из молодого риса с помощью сложного многоэтапного процесса. Если вы отправитесь в деревню Вонг в сезон кома, то аромат молодого риса будет приветствовать гостей сразу же, как только они прибудут к воротам деревни. Посетители могут увидеть очень интересный процесс изготовления «кома» в домашнем хозяйстве, где жители Вонга до сих пор сохраняют традицию изготовления кома исключительно вручную. Очарование «кома» деревни Вонг и «кома» из Мечи от уличных торговцев порадует многих любителей еды со всего мира.
Выйдя за пределы деревенского пространства, провинциальная еда «вышла» на улицы Ханоя и образовала цепочки культуры уличной еды, где каждый может найти то, что удовлетворит его вкусовые рецепторы. Кулинарное подразделение CNN недавно приехало во Вьетнам и представило миру ханойскую кухню посредством серии репортажей.
Абсолютно без преувеличения можно сказать, что Ханой является культурным пространством вьетнамского блюда, получившего мировое имя: «Фо». «Фо» получил свое место во многих частях мира, но Ханой всегда будет и всегда будет местом, где посетители смогут насладиться его самым тонким вкусом.
Никто точно не знает точного времени появления «фо» в Ханое. Это факт, что даже самые старые ханойцы выросли на вкусе «фо». Блюдо также широко представлено в литературе и поэзии. Это не только вкусное и питательное блюдо, но и символ утонченной кулинарной культуры Ханоя.
Многие иностранцы, приезжающие во Вьетнам, находят множество возможностей насладиться деревенскими блюдами прямо на улицах Ханоя. Quan Ngon (18 Phan Boi Chau) является разумным выбором для посетителей, где они могут попробовать многие традиционные деликатесы, которые сделали самобытность Ханоя, такие как, «бун риеу куа» (вьетнамский крабовый суп с лапшой), цыпленок фо, блинчики из расовой муки Тханьчи, вьетнамская колбаса и праздничный пирог «Куанган».
Прогулка по Старому кварталу Ханоя - это все, что нужно посетителям, чтобы найти рестораны, которые удовлетворят их чувства. Неслучайно ханойские деликатесы получили международное признание. Pho Hanoi занял 28-е место из 50 в списке лучших блюд мира CNN; «бун ча» была признана туристами одним из 10 лучших уличных блюд в National Geographic; «бун риеу куа» был назван журналом Traveler Magazine одним из 21 самых вкусных блюд в мире; информационное агентство AFP представило «ча руой» как одно из любимых зимних блюд Ханоя. Все это подтверждает культурную ценность ханойской кухни на международной туристической карте./.
