Рисовая вермишель деревни Ванку не только представляет собой важный ингредиент местной кухни, но и является символом, способствующим формированию репутации для говяжьего супа с вермишелью в стиле Хюэ – популярного деликатеса бывшей столицы Вьетнама.
Деревня Ванку расположена в северной части города Хюэ на южном берегу поэтичной реки Бо. Она славится своим традиционным ремеслом по производству рисовой вермишели.
На протяжении многих поколений жители этой деревни ежедневно доставляют белоснежную рисовую вермишель на местные рынки, а также в закусочные и рестораны по всему городу Хюэ.
Рисовая вермишель деревни Ванку не только представляет собой важный ингредиент местной кухни, но и является символом, способствующим формированию репутации говяжьего супа с вермишелью в стиле Хюэ – популярного деликатеса бывшей столицы Вьетнама.
Говоря о бывшей столице Хюэ, нельзя не упомянуть многозначительные лотки с рисовой вермишелью деревни Ванку, которые представляют собой сочетание многовековых традиций и культуры.
Многовековая ремесленная деревня на берегу реки Бо
С давних времен в деревне Ванку изготовление рисовой вермишели считают не только способом заработка, но и своеобразной культурной чертой, которая ярко отражает в себе быт и дух местного населения.
По рассказам жителей деревни Ванку, когда-то давно группа людей из северной части Вьетнама (вьет. Данг Нгоай) последовала за лордом Нгуен Хоангом на юг страны для освоения земель, выбрав для поселения деревню Котхап, которая теперь входит в состав уезда Куангдиен. Среди них была девушка — красивая, талантливая и всеми любимая.
Местные жители в основном занимались земледелием, но девушка выбрала для себя ремесло по изготовлению рисовой вермишели. Благодаря своему мастерству и изысканному вкусу её вермишели, она получила ласковое прозвище «Мисс Бун» (во вьетнамском языке «бун» означает «вермишель» – прим. ред.).
Однако нашлись завистники, которые воспользовались тем, что в этом районе три года подряд случался неурожай. Они распустили слухи, будто это наказание духов, а причиной бедствий стало то, что «Мисс Бун» осмелилась использовать «небесную жемчужину» — рис — для приготовления вермишели, замачивая, натирая и измельчая его.
Возмущённые местные жители начали оказывать на неё давление, требуя либо отказаться от своего ремесла, либо покинуть деревню. Но, решив сохранить своё дело, «Мисс Бун» выбрала уйти.
Увидев живописный пейзаж с зелёными деревьями и прохладной рекой Бо, протекающей через красивую деревню, она решила остановиться в Ванку и построить здесь свою карьеру.
В этом месте «Мисс Бун» поделилась с местными жителями секретами изготовления рисовой вермишели. Со временем ремесло активно развивалось, а вермишель из Ванку приобрела широкую известность, став популярным брендом в южной части Вьетнама (вьет. Данг Чонг) при династии Нгуен.
С тех пор ремесло по изготовлению рисовой вермишели передается местными жителями из поколения в поколение, а Ванку является единственной в Центральном Вьетнаме деревней, где ежегодно 22 января по лунному календарю проводится обряд почитания основателя традиционного ремесла – «Мисс Бун».
Процесс изготовления рисовой вермишели
Процесс изготовления рисовой вермишели — это не просто сочетание риса, воды и мастерства жителей деревни Ванку. В нём заключены глубокие духовные ценности, а также многовековая традиция сохранения и развития ремесла, передаваемая из поколения в поколение.
В деревне Ванку почти все местные жители встают ранним утром для изготовления рисовой вермишели и ее доставки на утренние базары. Чтобы обеспечить достаточное количество ингредиентов, они замачивают рис, измельчают его и тщательно готовятся к каждой стадии производства накануне вечером.
Для изготовления вкусной вермишели требуется тщательное соблюдение всех этапов производства, каждый из которых имеет свои секреты, позволяющие сохранить высокое качество продукта. Особенно важную роль играет правильно выбранный сорт риса, от которого зависит совершенство конечного изделия.
Здесь используют популярный местный сорт риса «Хангзан», который должен быть чистым, умеренно сухим и не слишком влажным, но при этом не слишком блестящим.
Рисовая вермишель деревни Ванку известна не только своим изысканным вкусом, но и сложным, тщательно выверенным процессом производства. Её особенность заключается в том, что местные мастера не используют никаких добавок, кроме натуральной соли.
Превращение деревни Ванку в привлекательное направление
По данным Народного комитета общины Хынгтоан, в настоящее время в деревне Ванку 125 семей занимаются изготовлением рисовой вермишели, составляя почти треть из 399 местных семей. В ней примерно 325 человек принимают регулярное участие в производственной деятельности.
Эта деревня играет важную роль в снабжении сырой вермишелью многих ресторанов и закусочных в городе Хюэ, а также в прилегающих к нему провинциях.
Ремесло по изготовлению рисовой вермишели представляет собой не просто производство продукта питания, но и сочетание духа, памяти и отличительной черты местной культуры. Именно поэтому Министерство культуры, спорта и туризма Вьетнама официально признало вермишельную деревню Ванку объектом национального нематериального культурного наследия в соответствии с Решением от 10 декабря 2024 года №3979/QD-BVHTTDL.
В ближайшее время Народный комитет города Хыонгча укрепит комплексные меры по сохранению культурного наследия и развитию производства в стремлении к цели устойчивого развития.
Деревня Ванку, которая обладает особым преимуществом культурного наследия и расположена на берегу реки Бо, становится идеальным направлением для туристов, желающих посещать ремесленные деревни. Это также основа для того, чтобы город Хыонгча, община Хыонгтоан и соответствующие органы совместно проводили опросы и исследования с целью включения ремесленной деревни Ванку в список ключевых туристических направлений по модели «Экскурсии и познавательные туры по традиционным ремесленным деревням», что будет способствовать привлечению туристов во время их пребывания в городе Хюэ./.
