В условиях, когда туристы все чаще отдают предпочтение знакомству с местной культурой, город Дананг уделяет особое внимание включению гастрономии в туристические маршруты, связывая это с продвижением туристического направления и сохранением культурного наследия.
Повышение ценности кулинарных блюд Куангского края
От народного блюда ми куанг превратилась в 2024 году в нематериальное культурное наследие Вьетнама, включающее не только само блюдо, но и элементы гастрономической культуры. Благодаря разнообразию способов приготовления, ингредиентов и вкусов ми куанг стала одним из характерных блюд вьетнамской кухни и кухни Центрального Вьетнама, способствуя формированию бренда Дананга на национальной и международной гастрономической туристической карте.
Кулинарное искусство приготовления ми куанг вобрало в себя уникальные гастрономические ценности Куангского края. Это блюдо сопровождало жителей Вьетнама в процессе освоения южных земель, постепенно расширялось, охотно принимая любые ингредиенты, впитывая и переосмысливая их, что сформировало большое разнообразие вкусов. Это блюдо способно удовлетворить вкусы различных категорий туристов. Оно отличается простотой, но одновременно отражает исторический процесс формирования системы народных знаний Куангского края.
Чтобы ми куанг действительно стала гастрономическим послом приморского города, Департамент культуры, спорта и туризма Дананга совместно с Ассоциацией гастрономической культуры и предприятиями реализует комплекс практических решений, переходя от подхода «привести туристов поесть ми куанг» к организации культурного опыта, связанного с ми куанг.
По словам председателя Ассоциации гастрономической культуры Дананга Ли Динь Куана, Вьетнам вступает в новый этап экономического развития, основанный на производительности, знаниях, технологиях, инновациях и культуре. Поэтому необходимо создать цепочку создания стоимости, которая позволит не только сохранять и развивать народные знания, связанные с ми куанг, но и вывести это блюдо на международный уровень, опираясь на мастерство кулинарных мастеров, и превратить ми куанг во вьетнамский бренд, известный во всем мире.
Как стартап, тесно связанный с культурным наследием, компания с ограниченной ответственностью Cathifoof применила технологии для производства быстрого приготовления ми куанг, позволяя туристам легко наслаждаться аутентичным вкусом блюда Куангского края в любом месте.
Основатель компании Чыонг Ван Ан отметил, что для продвижения ми куанг в мире предприятие не просто производит порцию быстрого приготовления ми куанг, но и предлагает решение для полноценного, питательного и безопасного питания туристов. Продукт изготавливается из свежих, натуральных ингредиентов и не содержит консервантов. В настоящее время компания инвестирует в исследования технологий, создание производственной системы, соответствующей стандартам ISO, а также в экспорт и расширение дистрибьюторской сети за рубежом.
По данным Департамента культуры, спорта и туризма Дананга, одной из ключевых задач на ближайшее время является разработка и утверждение «Стандарта ми куанг Дананга» с присвоением сертификационного знака соответствия стандарту — по аналогии с моделью Thai SELECT. Этот стандарт будет предусматривать строгую оценку происхождения ингредиентов, традиционной технологии приготовления, санитарно-гигиенической безопасности, качества обслуживания и способности передавать туристам культурную историю блюда.
Заместитель директора Департамента культуры, спорта и туризма Дананга Нгуен Тхи Хоай Ан подчеркнула, что ми куанг — это не просто обычное блюдо, но и носитель культурной и туристической ценности. Исходя из практики, Дананг будет выявлять и сохранять народные культурные знания в общинах, проводить инвентаризацию и систематизацию баз данных о ми куанг, уделяя особое внимание мастерам, семьям и предприятиям, которые на протяжении многих лет занимаются приготовлением этого блюда, чтобы разработать конкретные меры поддержки и сохранения.
Туристы смогут узнать истории, стоящие за блюдом, и его ценность, связанную с людьми и местностью. Туристическая отрасль Дананга уже реализует мероприятия по интеграции ми куанг в фестиваль Foodtour, программы общинного и сельского туризма, туризм, связанный с традиционными ремесленными деревнями, а также продвижение гастрономии города.
Создание гастрономических туров, связанных с культурными ценностями
Гастрономия Дананга — это не только привычные местные блюда, но и результат взаимодействия различных кулинарных традиций Центрального Вьетнама и международной интеграции, что формирует разнообразный и современный облик кухни города. В последнее время ряд ресторанов Дананга был отмечен Michelin Guide — наиболее авторитетным в мире гастрономическим путеводителем, что стало важным фактором для дальнейшего развития туристических продуктов.
Поэтому каждый гастрономический тур должен строиться как путешествие, рассказывающее об истории происхождения и особенностях каждого блюда, способствуя распространению местных культурных ценностей. Туры следует формировать на основе имеющихся ресурсов Дананга и близлежащих территорий, объединяя их в непрерывную цепочку впечатлений, подчеркивающую гастрономическую самобытность Куангского края, повышающую привлекательность туристического направления, увеличивающую продолжительность пребывания и расходы туристов.
Нгуен Динь Фук, проживающий в районе Шонча, много лет работает в сфере общественного питания. По его словам, Дананг располагает множеством известных блюд, таких как ми куанг, баньсео, бун мам и другие. В гастрономических зонах ночного рынка Шонча, ночного рынка Helio и других местах многие туристы с большим интересом пробуют эти блюда. Кухня Дананга обладает уникальным вкусом, тесно связанным с людьми и местностью, поэтому предприниматели гастрономической отрасли города выступают своего рода «гастрономическими послами», продвигающими местную кухню среди туристов из разных стран и регионов.
Член Ассоциации гастрономической культуры Дананга Нгуен Тхи Нгок Ань считает, что присутствие гастрономических павильонов на многочисленных культурных и туристических мероприятиях города свидетельствует о важности этой сферы для экономики Дананга.
Гастрономия развивается параллельно с другими отраслями, позволяя туристам, прибывающим в конкретное место, не только пробовать блюда, но и получать опыт культурного взаимодействия. Именно это стимулирует членов Ассоциации активнее инвестировать в стандартизацию продукции и выводить гастрономические продукты Дананга на мировой рынок.
Председатель Туристической ассоциации Дананга Као Чи Зунг отметил, что Данангу необходимо включить гастрономию в число ключевых туристических продуктов, чтобы сформировать собственный отличительный образ. Помимо богатого набора традиционных блюд Куангского края, город объединяет многочисленные международные кухни, придавая туристическому направлению высокую степень «интернационализации». Это создает благоприятные условия для формирования разнообразных гастрономических туристических продуктов, отвечающих растущим потребностям туристов.
