Путешествие может начаться со знакомства с достопримечательностью, пляжем или историческим памятником, однако зачастую самым ярким воспоминанием о нём становится какое-либо блюдо. Это может быть горячий фо на рассвете в Ханое, насыщенный бунбо в самом сердце Хюэ, свежий баньми на оживлённой улице Сайгона или простое традиционное блюдо на местном рынке.
Для туристов кухня – уже не просто насущная потребность, а всё более важная часть путешествия, позволяющая глубже понять культуру, людей и ритм жизни посещаемого места.
Согласно результатам, опубликованным 17 августа, Вьетнам занял первое место в списке десяти лучших гастрономических направлений премии NZ Herald Travel Readers’ Choice Awards 2026, опередив многие страны и города, давно занимающие заметное место на мировой гастрономической карте.
Следом за Вьетнамом расположились Италия, Япония, Таиланд, Сингапур, Мельбурн (Австралия), Франция, Окленд, Веллингтон и Хокс-Бей (Новая Зеландия).
В условиях всё более острой конкуренции между туристическими направлениями это является значительным преимуществом Вьетнама – страны с богатой и разнообразной региональной кухней, насыщенной культурными историями и способной предложить самые разные впечатления – от доступной уличной еды до высокой кухни.
При системном подходе гастрономия может превратиться в самостоятельный туристический продукт, способствующий удержанию туристов, увеличению продолжительности их пребывания и расходов, а также формированию уникального имиджа туристического направления.
От потребности к причине отправиться в путешествие
Долгое время гастрономия рассматривалась преимущественно как дополнительная составляющая туристических поездок. Однако ситуация постепенно меняется.
Согласно данным Всемирной ассоциации гастрономического туризма, приведённым Национальной администрацией туризма Вьетнама, 81% иностранных туристов заинтересованы в знакомстве с местной кухней и готовы направлять на еду и напитки около 25–35% бюджета поездки. На этом фоне туристические компании всё чаще включают гастрономические туры в свои программы уже не как дополнительную услугу, а как самостоятельный туристический продукт.
Эти изменения открывают перед Вьетнамом большие возможности. Каждый регион страны имеет собственную систему блюд, ингредиентов, способов приготовления и традиций их употребления. Различия между кухней Северного, Центрального и Южного Вьетнама формируют разнообразную гастрономическую картину в пределах одной страны.
Ещё более привлекательным является то, что вьетнамская кухня неотделима от повседневной жизни. Тарелка фо, баньми, уличный лоток с едой или местный рынок рассказывают не только о вкусах, но и об истории, климате, местных продуктах, ремёслах, обычаях и укладе жизни сообщества. Именно это и ищет современный туризм – аутентичные местные впечатления.
Притягательность повседневных впечатлений
Фо, баньми, бунча, нэмран, баньсео и многие другие блюда уже получили широкую известность. Многие иностранные туристы приезжают во Вьетнам не только ради достопримечательностей, но и специально ищут блюда, о которых ранее узнали из СМИ или социальных сетей.
Ярким примером служит баньми. Из обычной уличной еды он превратился в узнаваемый во всём мире символ вьетнамской кухни. В 2026 году четвёртый Фестиваль вьетнамского баньми собрал около 150 стендов, создав насыщенное пространство для гастрономических впечатлений.
Одно из главных преимуществ вьетнамской кухни состоит в том, что для знакомства с ней туристам необязательно посещать дорогие рестораны. Местный рынок, небольшая закусочная, уличный лоток или улица, специализирующаяся на традиционных блюдах, сами по себе могут стать туристическими достопримечательностями. Гости могут наблюдать за приготовлением пищи, ходить на рынок вместе с местными жителями, учиться готовить выпечку или собственноручно создавать традиционные блюда.
Современным туристам уже недостаточно просто увидеть достопримечательности. Они хотят погрузиться в повседневную жизнь места назначения – попробовать то, что едят местные жители, узнать их традиции и понять, какие ингредиенты и способы приготовления лежат в основе местной кухни. В этом смысле обычная трапеза становится частью культурного опыта, позволяя узнать историю региона и сохранить яркие воспоминания о путешествии.
Такие впечатления соответствуют тенденции перехода от простого осмотра достопримечательностей к более глубокому погружению и одновременно помогают решить одну из важных задач вьетнамского туризма: сделать так, чтобы туристы не только приезжали, но и оставались в стране дольше.
От уличной кухни до заведений, получивших мировое признание
Ещё одним перспективным направлением является повышение позиций вьетнамской кухни в высококачественном сегменте.
Появление гида Michelin во Вьетнаме в последние годы значительно повысило международную узнаваемость национальной кухни. В 2026 году в гид Michelin во Вьетнаме вошли 193 заведения: 11 ресторанов были удостоены одной звезды Michelin, 72 получили отметку Bib Gourmand, ещё 110 вошли в рекомендованный список, а три ресторана были отмечены Зелёной звездой Michelin.
С точки зрения туризма такое признание способствует формированию нового восприятия Вьетнама как гастрономического направления и создаёт для туристов дополнительные причины выбрать страну для путешествия.
Что ещё важнее, развитие сегмента высокой кухни не умаляет ценности доступной традиционной еды. Эти два направления могут взаимно дополнять друг друга: первое формирует образ качества и творческого подхода, а второе сохраняет самобытность, доступность и связь с повседневной жизнью.
В этом также заключается особенность вьетнамской кухни: гастрономическое путешествие может начаться с блюда стоимостью всего несколько десятков тысяч донгов на тротуаре и завершиться тщательно продуманным гастрономическим опытом в ресторане высокого класса.
При условии сохранения традиционных ценностей, повышения качества, внедрения творческого подхода и умения правильно рассказывать связанные с кухней истории привычные блюда вьетнамцев вполне способны стать «послами», которые помогут ещё шире представить образ страны на мировой туристической карте./.
