Завоевать устойчивые позиции в конкурентной среде такого города, как Нью-Йорк, сложно для молодых вьетнамцев, стремящихся построить здесь карьеру. Однако Чан Дык Лам, живущий в США с 2018 года, не только реализовал свою мечту, но и открыл ресторан вьетнамской кухни «Тен тен» в одном из самых оживленных районов Нью-Йорка.
Дык Лам, родом из старого квартала Ханоя, занялся созданием аутентичного ресторана сразу после переезда в Нью-Йорк. Заметив, что большинство вьетнамских ресторанов в США специализируются на блюдах южного региона, он решил предложить местной публике настоящие блюда ханойской кухни. В течение четырех лет он изучал законодательство и местные правила для открытия ресторана «Тен тен».
Дык Лам прошел несколько онлайн-курсов для получения сертификатов по санитарным нормам, кулинарии и приготовлению напитков. Он сформировал команду из вьетнамцев, проживающих и работающих в Нью-Йорке, чтобы реализовать свою идею. После стабилизации ситуации с COVID-19, он регулярно посещал Ханой, чтобы учиться у кулинарных мастеров и перенимать секреты традиционных ханойских блюд. Он лично готовит паштет, острый соус, маринованное мясо и соусы для баньми по аутентичным рецептам.
Процесс открытия ресторана занял почти год. В первый месяц работы представители властей проводили проверки санитарных норм, организации рабочего процесса, приёма гостей, обработки и хранения продуктов. Все аспекты деятельности должны были соответствовать высоким стандартам, чтобы избежать риска пищевых отравлений.
Получение лицензии на продажу алкогольных напитков в Нью-Йорке – это сложный процесс. По местным правилам для продажи напитков крепостью ниже 13% требуется соблюдение множества условий, включая получение согласия жителей района. В связи с этим в «Тен тен» предлагаются только вьетнамский кофе: чёрный кофе, кофе с молоком, кофе с солью и кофе с кокосовым молоком.
Блюда в «Тен тен» сохраняют оригинальные вкусы ханойской кухни и не адаптированы под американские вкусовые предпочтения. В ресторане можно заказать баньми с паштетом и маринованным мясом или настоящий ханойский фо с яйцом пашот и хрустящими палочками.
Первокурсник из Нью-Йорка Чинь Ле Нгу Фук Ан Кханг, был удивлен вкусом баньми «The Hanoian» в «Тен тен». Несмотря на то, что он из южного Вьетнама, ему очень понравился ханойский баньми, приготовленный по вьетнамским рецептам. Американский клиент Джонни Морено, не успевший попробовать «The Hanoian», так как блюдо было распродано, обещал вернуться.
Найти блюда вьетнамской кухни в США не сложно, однако такие аутентичные ханойские блюда, как в «Тен тен» Дык Лама, - редкость. В меню ресторана есть баньми, фо с говядиной и красным вином, жареный фо, суп с курицей и бамбуковыми побегами, а также традиционный ханойский суп «бун тханг».
Дык Лам надеется, что благодаря своей любви к ханойской кухне ресторан «Тен тен» станет известен и полюбится не только в Нью-Йорке, но и в других крупных городах США, продвигая вьетнамскую гастрономию./.
