Суп фобо. (Фото: Vietnam+) Приезжая в Намдинь, кроме любования знаменитыми памятниками и достопримечательностями, туристы получают возможность попробовать многие деликатесы, в том числе и знаменитый суп фобо, известный как по всей стране, так и за рубежом.
Намдинь — это земля, которая хранит разнообразные объекты материального культурного наследия.
Община Донгшон, расположенная примерно в 10 км к югу от города Намдинь, в прошлом была чисто аграрным регионом. По словам местных поваров, с конца XIX века, вслед за сельскими жителями, уехавшим работать на текстильных фабриках в городе Намдине, передвижные уличные «ресторанчики» фо на коромысле также появились в городе. Постепенно жители Намдиня распространяли свой суп фобо по всей стране и укрепляли бренд намдиньского супа фо.
История деревни, готовящей суп фо
О супе фо Ко вспоминают все гурманы, когда говорят о супе фо в общем. Название Ко происходит от фамилии Ко, которую носят большинство жителей деревни Ванку общины Донгшон, уезд Намчык.
Эта деревня имеет давнюю традицию приготовления свежей лапши фо. Сельчане не помнят, когда зародился этот промысел. По словам пожилых людей в деревне, в далеком прошлом люди здесь делали сушеные рисовые блины и продавали их в городах. Но зимой, когда из-за дождливой погоды нельзя было сушить блины, жителям деревни приходилось продавать их в свежем виде. Как ни странно, горожанам больше нравился мягкость и упругость свежего продукта. В дальнейшем производители нашли способ нарезать рисовые блинчики на длинные полоски и назвали эту лапшу фо. Сначала фо заливали бульоном из пресноводных крабов, а потом начали делать бульоны из куриных и свиных костей, и так родился суп фо. Так как повара, готовившие суп фо, носили в основном фамилию Ко, люди назвали суп фо Ко.
Первым главным компонентом супа фо является лапша. Самые старые производители лапши фо в деревне Ванку рассказывают, что для приготовления лапши несколько видов риса замачивают в воде, потом его перемалывают в ручной мельнице. Дальше из теста готовят блины на пару, потом их нарезают на полоски вручную.
С начала появления лапши фо местные ели ее с рыбным соусом или бульоном из крабов. После прихода французских колонистов по их требованию начали добавлять в фо отварную говядину. Французы научили жителей деревни Ванку технике ошпаривания, и сейчас они гордятся тем, что могут делать лучший суп фо с отварной говядиной.
Но секрет уникального вкуса супа фо деревни Ванку кроется именно в бульоне. В дополнение к использованию свежих ингредиентов, в основном говяжьих и свиных костей, у жителей Ванку есть способ обработки костей, чтобы устранить неприятный запах и подчеркивать аромат костей. Кроме костей в бульон также кладут разные корнеплоды. Приправы для бульона включают кардамон, анис и корицу из северо-западного Вьетнама, а соль, рыбный соус и лук-шалот закупают в уездах Жаотху, Хайхау и Нгиахынг провинции Намдинь.
Создание собственного бренда
Жители деревни Ванку называют человека под именем Ку Хыу Ванга пионером, принесшим суп фо в Ханой. Следуя по его стопам, жители Ванку распространили суп фо по большим и малым городам во всех регионах страны.
Приготовление суп фо стало традиционным, передаваемым из поколения в поколение промыслом. Во многих семьях пять поколений является поварами, готовящимися суп фо. Жители деревни открыли около ста ресторанов фо и 14 предприятий по производству лапши фо по всей стране.
Ко Лонг является владельцем двух ресторанов фо на улицах Куаннян и Нгуентуан в Ханое. Он сказал, что каждый день его рестораны используют 70-80 кг лапши фо. Намдиньский суп фо Ко всегда ценится посетителями за свой насыщенный и в то же время легкий вкус, а также мягкую и упругую лапшу.
Ву Нгок Выонг также является выходцем из деревни Ванку, который владеет 4 ресторанами фо в Ханое. Кроме ведения бизнеса, он еще приезжает в отдаленные регионы страны, чтобы представить свой суп фо местным жителям.
Кроме приготовления супа фо, в деревне Ванку также действует два цеха по производству свежей лапши фо. Один из них каждый день продает 700 кг лапши фо и 800 кг лапши бун ресторанам в городе Намдине и других уездах провинции.
В 2021 г. суп фобо и лапша «бундуа» Намдиня были включены в список 100 деликатесов Вьетнама./.
