Придворная кухня не просто представляет собой набор блюд, приготовленных для королей и членов их семей, но и несет в себе глубокую философию жизни, которая показывает гармонию человека с природой и Вселенной.
Придворная кухня Хюэ считается вершиной кулинарного искусства Вьетнама, достигшей своего расцвета и изысканности при династии Нгуен – последней феодальной династии страны.
1. История становления и развития придворной кухни
Говоря о происхождении придворной кухни Хюэ, мы видим, что эта кулинарная культура подвергалась влиянию различных общин в периоды освоения земель и расширения территории страны. Это было наследование северной кухни от династии Ли в 1069 году и династии Ле в 1306 году, особенно с 1558 года, когда лорд Нгуен Хоанг и его свита двигались в южном направления для освоения земли Тхуанхоа (ныне провинция Куангчи). С тех пор, во время правления императора Зя Лонга кухня Хюэ дополняла методы приготовления блюд южной кухни. Блюда придворной кухни Хюэ также стали более богатыми за счет отличительных и уникальных особенностей кухни прежней Тямпы.
Блюда кухни Хюэ были преподнесены императорам посланниками после завершения дипломатических миссий за рубежом. Это были восхитительные и уникальные блюда.
Придворная кухня Хюэ возникла для удовлетворения пищевых и медицинских потребностей королей и императоров, за здоровьем которых требовался тщательный уход.
Придворная кухня также стала символом величия, благородства и четкого различия между королевской семьей и простыми людьми.
Кроме того, каждое блюдо придворной кухни несет на себе изысканный художественный след, который демонстрирует характерную для тогдашней столицы Вьетнама культурную глубину.
2. Выдающиеся особенности придворной кухни Хюэ
В придворной кухне существует множество правил и норм этикета: от выбора ингредиентов, приемов приготовления пищи, способов сервировки обеденного стола и подачи до столовой посуды.
Изысканность и утонченность при приготовлении пищи
Выдающимися особенностями придворной кухни Хюэ являются изысканность и утонченность в каждой стадии приготовления пищи. Этот вид кулинарного искусства не приемлет неряшливости и небрежности, а требует сосредоточенности и внимания к деталям. Обычно блюда придворной кухни проходят стадии тщательной подготовки, такие как: выбор специальных ингредиентов, пищевая обработка, обеспечение пищевой ценности.
Сочетание искусства и эстетики
Блюда придворной кухни Хюэ не только приготовлены для удовлетворения вкусовых рецепторов, но и обладают красотой художественных произведений, в которых все – от пищевых ингредиентов и цветов до оформления и подачи блюд – тщательно подготовлено.
Даже самые мелкие детали, такие как резные фрукты или подача блюд на предметах высокого класса, таких как нефритовые чаши и фарфоровые тарелки с изображениями дракона и феникса, подчеркивают роскошную красоту обеденного стола.
К ним подают еще изысканные столовые приборы, такие как миски из слоновой кости, нефритовые палочки для еды и инкрустированные медные подносы, которые демонстрируют благородство и величие королевской семьи.
Изысканный и элегантный вкус
Придворная кухня Хюэ явно отличается мягким стилем от народных блюд, которые обладают насыщенным пикантным вкусом. Каждое блюдо придворной кухни содержит в себе глубину культуры и образа жизни элиты и интеллектуальных слоев общества.
Правила и нормы этикета
Выдающимися особенностями придворной кухни Хюэ являются изысканность и тщательность при подготовке каждой детали. Приготовление еды для преподношения императорам требует строгого соблюдения норм этикета: от порядка и времени подачи блюд до совершенной сервировки обеденного стола.
Блюда для обеденного стола обычно делятся на три основные группы: закуски (легкие несладкие блюда, такие как салаты и спринг-роллы), основные блюда (мясо, рыба, суп) и десерты (сладкий суп, пирожные и редкие фрукты).
3. Типичные блюда придворной кухни Хюэ
Придворная кухня Хюэ славится своей изысканностью и сложностью при приготовлении каждого из блюд, характерных для культуры и истории династии Нгуен. Нижепредставленные типичные блюда стали символом роскоши и уникальности местного кулинарного искусства:
Спринг-роллы с изображением павлина, колбаса с изображением феникса
Спринг-роллы с изображением павлина и колбаса с изображением феникса – это блюда, олицетворяющие собой власть и благородство в придворной кулинарной культуре. В давние времена изображения павлина и феникса ассоциировались только с королевскими владениями, символизируя роскошь.
Сегодня, хотя пищевые ингредиенты были заменены на курицу и свинину в соответствии с условиями современной жизни, изысканная и красивая сервировка обеденного стола по-прежнему сохраняется, воссоздавая уникальный вкус блюд придворной кухни Хюэ.
Придворные пирожные
Придворные пирожные делают привлекательный акцент. Такие пирожные, как «фуклинь», «нгушак» и «футхе», не только привлекательны на свой вкус, но и сильно впечатляют своей изысканностью и красивой внешностью.
Императорская трапеза
Придворная кухня Хюэ славится своей изысканностью и затейливостью, а также обладает красотой глубоких культурных традиций, при этом самыми типичными являются особые блюда императорской трапезы. Такого рода трапеза очень тщательно приготовлена и обычно состоится из различных блюд, каждое из которых подается в фарфоровых мисках с голубой глазурью, характерной для придворного стиля Хюэ.
В число блюд императорской трапезы входят приготовленная на пару в лотосовых листьях рыба, кислые креветки – местный деликатес с гармоничным кисло-сладким вкусом, свежие овощи с креветочной пастой, лотосовый суп – освежающий суп из ароматных семян лотоса, тушеная свиная грудинка – традиционное блюдо с богатыми вкусом и питательными веществами.
Суп из ласточкиных гнезд
Съедобные ласточкиные гнезда давно считаются драгоценным и роскошным пищевым ингредиентом. При феодальных династиях они использовались для приготовления изысканных блюд, преподнесенных императорам на придворных банкетах.
Сладкий суп
Одной из выдающихся особенностей придворной кухни Хюэ является богатство, разнообразие и изысканность каждого из блюд, ярким примером которых служит сладкий суп, носящий скромный, но художественный характер.
Придворный сладкий суп Хюэ представляет собой не просто десерт, но и символ кулинарного искусства. Он состоит из более чем 36 различных видов, каждый из которых имеет свою уникальную черту и хранит в себе особые истории, связанные с придворной культурой.
В настоящее время во многих ресторанах, гостиницах и туристических программа в городе Хюэ воссозданы придворные банкеты для привлечения отечественных и иностранных туристов. Это важный шаг по распространению квинтэссенции придворной кухни по всему миру; сочетанию туризма, культуры и кухни; повышению ценности туризма в Хюэ; сохранению национального колорита в контексте глобализации./.
