Долгое время эспрессо считался символом кофейной культуры Франции и Европы. Однако в последние годы у него появился новый конкурент — вьетнамский кофе. Благодаря самобытному вкусу, особому способу приготовления и связанному с ним культурному коду вьетнамский кофе шаг за шагом завоёвывает французских потребителей, особенно молодёжь.
В материале от 13 сентября под заголовком «Вытесняет ли вьетнамский кофе эспрессо?» французское издание «20Minutes» сообщило, что «кофе со льдом и сгущённым молоком» — робуста, приготовленная через фильтр и подаваемая со сгущённым молоком и льдом — становится привычным выбором для многих клиентов во Франции. Это не просто прохладительный напиток: вьетнамский кофе несёт за собой целую историю — о культуре и идентичности.
Сегодня Вьетнам — второй в мире экспортёр кофе и лидер по робусте — сорту, в котором содержится почти вдвое больше кофеина, чем в арабике. Долгое время большая часть вьетнамской робусты «растворялась» в промышленных купажах без указания происхождения. Именно это и подтолкнуло Ким Нгу и Мартина, двух сооснователей бренда «PHIN MI» (дом 3 на улице Rue des Boulangers, в исторической части Латинского квартала, известного университетами и насыщенной студенческой жизнью), представить французской публике вьетнамский кофе как самостоятельный напиток с ярко выраженной самобытностью.
Главная особенность этого молодого бренда — метод заваривания через фильтр: компактный металлический прибор, корнями уходящий к франкоязычным кофейным фильтрам колониальной эпохи. Когда горячую воду льют на помол средней–крупной фракции, кофе капля за каплей проходит через фильтр в течение 5–7 минут, превращая приготовление в «медленный, спокойный, почти медитативный» ритуал. На выходе — насыщенная, гармоничная чашка, вкус которой может варьироваться в зависимости от манеры профессионального бариста.
По словам Ким Нги, во Вьетнаме кофе обычно заваривают крепким и горьким — так проявляется характер робусты. Но чтобы учесть многообразные вкусы во Франции, многие вьетнамские кофейни, в том числе «PHIN MI», выбирают более мягкий, сбалансированный профиль. Сгущённое молоко добавляют в меру, благодаря чему получаются густые, сливочные, с шоколадными нотами напитки — “кофе со льдом и сгущённым молоком” и “горячий кофе со сгущённым молоком”, которые легко пьются даже теми, кто обычно не любит кофе.
Помимо кофе со льдом и сгущённым молоком, посетители парижских кофеен с особым интересом пробуют и другие вариации — «яичный кофе» и «кофе с кокосовыми сливками».
Как подчёркивает автор, уникальность вьетнамского кофе — не только во вкусе, но и в целой культуре, стоящей за ним. Во Вьетнаме распитие кофе стало частью повседневного «ритуала», тесно связанного с уличным ритмом жизни. Перенеся эту привычку в Париж, вьетнамский кофе перестал быть просто модным напитком и превратился в культурный мост, вызывающий у французских гостей любопытство и отклик.
На волне популярности холодных кофейных трендов, таких как эспрессо-тоник, вьетнамский кофе уже доказал и продолжает доказывать свою устойчивую привлекательность. Сочетая традиции и креативность, аутентичность и открытость миру, он постепенно укрепляет позиции и встаёт в один ряд с эспрессо — давним символом европейской кофейной культуры./.
