Ремесло производства рыбного соуса Фукуок, сформировавшееся и развивавшееся более 200 лет, было признано национальным нематериальным культурным наследием в 2021 году. Гордясь традиционным местным ремеслом, производители стремятся сохранять и развивать его, продвигая бренд на мировой рынок.
Стремление сохранить бренд
Нгуен Хуинь Ань Кхоа (34 года), директор компании Huynh Khoa Fish Sauce Trading Co., Ltd. в селении Шуойда, специальной зоне Фукуок, провинция Анзянг на юге страны - один из молодых, увлечённых и успешных предпринимателей, преданных делу сохранения, развития и продвижения бренда рыбного соуса Фукуок в целом и бренда Huynh Khoa в частности.
После окончания университета по специальности «бухгалтерский учёт» Нгуен Хуинь Ань Кхоа был приглашён на работу по специальности в крупную корпорацию в Хошимине с высоким доходом. Однако, родившись в семье, где три поколения были преданы ремеслу производства рыбного соуса, он всегда ощущал необходимость внести свой вклад в сохранение и развитие семейного бренда. В 2016 году он решил вернуться на «жемчужный остров» Фукуок, чтобы продолжить семейное дело и вместе с родными развивать и продвигать бренд рыбного соуса Huynh Khoa не только на внутреннем рынке, но и на международной арене.
По словам Нгуен Хуинь Ань Кхоа, бренд рыбного соуса Huynh Khoa берет своё начало от небольших бочек с ферментированной анчоусовой массой, которые его бабушка и дедушка использовали для семейных нужд и обмена до 1980 года. В поколении его родителей (после 1980-х годов) семейное ремесло постепенно расширялось и развивалось, и в 1995 году было создано частное предприятие Huynh Khoa, располагавшее 50 бочками для ферментации и производившее в основном нерафинированный рыбный соус.
С момента принятия семейного дела в 2016 году, руководствуясь стремлением расширить рынок и развивать бренд, Кхоа увеличил количество бочек для ферментации с 50 до 120 и направил 30% объёмов производства на розлив продукции в бутылки и продвижение бренда. Для обеспечения качества и укрепления репутации рыбный соус Huynh Khoa внедряет международные стандарты, такие как HACCP, ISO и HALAL, строго контролируя производственный процесс — от сырья до готового продукта.
Кроме того, предприятие ориентируется на выпуск продукции, соответствующей системе сертификации OCOP «Каждая община - один продукт». К 2020 году четыре продукта предприятия получили рейтинг OCOP «4 звезды». При поддержке профильных ведомств и местных органов власти в вопросах оборудования и линий розлива предприятие продолжило расширять инвестиции и постепенно совершенствовать стандарты производства. К 2023 году три продукта предприятия были признаны выдающимися промышленными сельскими продуктами национального уровня. В конце июня 2025 года три продукта получили национальный сертификат OCOP «5 звёзд»: Huynh Khoa Phu Quoc Fish Sauce 40°N, Huynh Khoa Phu Quoc Fish Sauce 43°N и Huynh Khoa Phu Quoc Fish Sauce 45°N.
В настоящее время производственная площадка занимает общую площадь 4 000 кв. м и располагает более чем 120 деревянными бочками для ферментации, обеспечивая рынок объёмом 1 млн литров продукции в год. В июне 2025 года первая партия была экспортирована на австралийский рынок, где получила высокую оценку со стороны партнёров и потребителей, что создало благоприятный импульс для дальнейшего продвижения и завоевания международных рынков.
В следующем году предприятие намерено активизировать усилия по продвижению своей продукции на рынки с крупными вьетнамскими диаспорами и высоким спросом на товары из Вьетнама, такие как США и Европа. Наряду со внутренним рынком, где сеть дистрибуции сосредоточена в провинции Анзянг и других провинциях дельты Меконга, предприятие расширяет присутствие на север страны - в Ханое, Хайфоне и Намдине.
Вывести рыбный соус Фукуок на мировую арену
Нгуен Хуинь Ань Кхоа выразил надежду, что в ближайшее время компетентные органы будут усиливать защиту географических указаний с целью предотвращения подделок и имитаций, способных нанести ущерб репутации фукуокского рыбного соуса; оказывать поддержку предприятиям в обновлении технологий и стандартизации производства для удовлетворения экспортных требований; а также продвигать вьетнамскую культуру и кухню в сочетании с традиционным рыбным соусом, чтобы этот продукт служил не только приправой, но и культурным послом.
Кроме того, по его словам, необходимо выстроить связную цепочку поставок между поставщиками анчоусов, производителями рыбного соуса и дистрибьюторами, чтобы обеспечить устойчивое развитие отрасли. В частности, производители и владельцы предприятий должны тесно сотрудничать с органами управления и Ассоциацией фукуокского рыбного соуса для сохранения и приумножения традиционных ценностей, подчеркнул Нгуен Хуинь Ань Кхоа.
Фам Хуйнь Куок Тхань, вице-председатель Ассоциации фукуокского рыбного соуса, сообщил, что в настоящее время в состав ассоциации входят 50 членов, включая владельцев бочек для ферментации и производственные предприятия. На их более чем 7 000 деревянных бочках ежегодно производится около 30 миллионов литров рыбного соуса с содержанием белка не ниже 25 г/л.
Чан Минь Кхоа, председатель Народного комитета специальной зоны Фукуок, заявил, что в Фукуоке прекрасно осознают: устойчивое развитие индустрии рыбного соуса является неотъемлемой частью местной стратегии социально-экономического развития.
По его словам, власти и впредь будут сопровождать предприятия и производственные объекты в реализации мер по защите прав интеллектуальной собственности на географические указания; содействовать торговле и глобальному продвижению бренда фукуокского рыбного соуса; а также развивать туризм, связанный с традиционным ремеслом по производству рыбного соуса./.
