Фото: (ВИА)
Прекрасное сочетание риса, жареных луковых хлопьев и острого соуса делает вкус “бань куон Маодьена” (парные рисовые оладьи Маодьен) незабываемым для всех, кто их пробует.
Община Маодьен в уезде Туантхань, северная провинция Бакнинь, славится своими лучшими учениками, ячменным сахаром и восхитительными рисовыми оладьями, приготовленными на пару.
Никто из местных жителей не помнит, когда это блюдо впервые появилось. Они знают только, что это давняя традиция, которая передается из поколения в поколение.
Раньше в производстве участвовали в основном женщины. “Бань куон” готовили вручную и этот процесс включал много этапов.
Оладьи привлекают внимание жареными хлопьями, поэтому приготовление начинки - это кропотливая работа. Сначала удаляется кожица с лука, а точнее с лука-шалота, затем его моют и жарят до тех пор, пока лук не испускает приятный аромат.
Позже жареный лук измельчают, а затем посыпают оладьи, когда они остынут.
Раньше местным женщинам приходилось отбирать лучшие рисовые зерна, замачивать их в воде на несколько часов, измельчать замоченный рис в каменной мельнице и фильтровать смесь риса и воды, чтобы удалить любую кислинку, прежде чем наносить тонкий слой жидкости на ткань поверх кастрюли с кипящей водой для пара.
Чтобы сделать корзину из 35-40 кг “бань куона”, людям приходилось работать непрерывно в течение 5-6 часов. Все шаги требовали внимательности, терпения и скорости.
Каждый день в 2-3 часа ночи местные женщины начинали носить “бань куон” по деревням и рынкам, чтобы обеспечить людям вкусный завтрак, когда они начинают новый день.
Приготовление “бань куона” было трудоемким делом, но не приносило большого дохода. Местным жителям приходилось использовать побочные продукты, такие как ненужное тесто или рисовые отруби, для разведения свиней, чтобы улучшить доходы своих семей.
В последние годы в производственном процессе используется оборудование, которое помогло повысить производительность в 10-20 раз по сравнению с ручным методом, сэкономив при этом усилия, время и материалы.
Община Маодьен теперь оснащена 12 современными машинами, которые производят “бань куон” для продажи более чем 200 семьям. Каждая машина производит 350-400 кг банькуона в день зимой и 600-700 кг в день летом, принося 7-8 миллионов донгов (300-340 долл. США) ежемесячно.
Будет ли еда продаваться хорошо или плохо, зависит от навыков продаж каждого человека. Каждое домохозяйство может продавать от 50-70 кг до 200-300 кг “бань куона” в день, получая средний ежемесячный доход от 2 до 9 млн. донгов.
Чтобы удовлетворить растущие потребности потребителей, жители Маодьена теперь производят два вида “бань куона”: один с жареными луковыми хлопьями, а другой - с древесными грибами. Блюдо сейчас продается не только в провинции Бакнинь, но и в других населенных пунктах.
Многие известные рестораны в Ханое и близлежащих провинциях Хынгйен и Хайзыонг продают знаменитые фирменные блюда Маодьена. Наслаждаясь этим блюдом, многие путают его с “бань куоном” Тханьчи (рисовые оладьи Тханьчи), популярным деликатесом Ханоя.
Ву Ван Ман, заместитель председателя Народного комитета общины Мадьен, сказал, что “бань куон” долгое время был незаменимым подарком для каждого посетителя Маодьена. Осознавая экономическую эффективность производства “бань куона”, многие местные домохозяйства расширили производство и сделали блюдо более известным среди потребителей в Бакнине и других местах.
В коммуне около 200 домашних хозяйств производят и занимаются производством рисовых блинов, что создает рабочие места для сотен людей со средним доходом на душу населения от 5 до 6 миллионов донгов в месяц.
Однако он признал, что это ремесло также сталкивается с многочисленными трудностями, особенно с точки зрения рабочей силы, поскольку опытных мастеров становится все меньше и меньше, в то время как большинство молодых людей выбирают себе другую работу.
Кроме того, “бань куон Маодьена” до сих пор не имеет собственной торговой марки, поэтому реклама блюда потребителям в других населенных пунктах остается скромной, отметил Ман.
Столкнувшись с этим фактом, местная администрация разработала несколько решений для поддержания и развития этого ремесла, включая усиление информирования для повышения осведомленности жителей об обеспечении безопасности пищевых продуктов, улучшении качества продукции и обучении подрастающего поколения этому ремеслу. Местность также координирует свои действия с соответствующими агентствами, чтобы создать торговую марку для данной специальности и обеспечить стабильные продажи.
В краткосрочной перспективе власти продолжат продвигать это блюдо среди посетителей Бакниня, которые станут “послами” и будут способствовать популяризации местного деликатеса во всем мире, добавил чиновник./.
