Гастрономический портал TasteAtlas обновил рейтинг лучших соусов для макания в мире, в который вошёл вьетнамский рыбный соус с чесноком и острым перцем чили.
В обновлённом 15 сентября рейтинге «34 лучших соуса для макания в мире» он получил 4,3 балла из 5 и занял третье место.
Рейтинг был составлен на основе 1 800 оценок читателей и экспертов в области гастрономии, из которых более 1 550 были признаны действительными.
По данным TasteAtlas, в базовом варианте этот широко распространенный соус готовят из сока лайма или, по желанию, уксуса, сахара, воды и рыбного соуса, которые образуют кисло-сладкую основу. Часто в него также добавляют мелко нарезанный перец чили, чеснок, лук-шалот, зеленый лук, имбирь и свежую зелень.
Соус имеет множество региональных вариантов, а его состав может зависеть и от блюда, к которому его подают. Обычно он сопровождает «ча зо» (жареные спринг-роллы), «бань сео» (хрустящие блинчики), блюда из мяса и морепродуктов, лапшу и супы.
Еще один вьетнамский соус, «мам нем» (соус из ферментированной рыбы), занял 15-е место, получив 3,9 балла из 5.
TasteAtlas описывает мам нем как традиционный соус из ферментированных анчоусов, отличающийся значительно более резким ароматом по сравнению с другими рыбными соусами. При производстве обычного рыбного соуса массу процеживают, получая только соленую жидкость, тогда как для мам нем используется рыба целиком.
В блюдах мам нем обычно смешивают с сахаром, перцем чили, соком лайма, ананасом и чесноком, что делает его аромат и вкус более насыщенными. TasteAtlas рекомендует подавать этот соус к говядине, например к «бо ныонг ви» - вьетнамской говядине, приготовленной на гриле с лемонграссом./.
ВИА
