На протяжении сотен лет рисовая лепешка «бань-зай» из деревни Куангань считается простым, но изысканным блюдом вьетнамской кухни, которое пользуется известностью среди гурманов со всех уголков страны благодаря его аромату и мягкости.
Жители деревни Тхыонгдинь (община Нхи Тхе, пригородный уезд Тхыонгтин, Ханой) известны как трудолюбивые, сообразительные и умелые люди. С давних пор они научились превращать местную сельскохозяйственную продукцию во вкусные блюда. Самое известное из них — рисовая лепёшка бань-зай, которую можно попробовать в чайных лавках на улице Куангань.
Уникальная рисовая лепешка «бань-зай» из деревни Куангань давно вошла в словарь вьетнамской кухни.
Происхождение ремесла по приготовлению рисовых лепешек «бань-зай»
Рисовая лепешка «бань-зай» представляет собой простое и традиционное блюдо, которое имеет глубокое историческое происхождение и тесно связывается с деревней Куангань в ханойском пригородном уезде Тхыонгтин.
Ремесло по приготовлению рисовых лепёшек бань-зай в деревне Куангань берёт начало из устной истории о нищем, который проходил через деревню и был тепло принят местными жителями. Чтобы выразить свою благодарность за эту доброту, нищий передал местным жителям секрет приготовления особого блюда из клейкого риса – лепешки «бань-зай». Попробовав лепешку, местные жители так полюбили ее, что решили сохранить рецепт и превратить его в ремесло для заработка на жизнь.
Вначале ханойские лепешки «бань-зай» из деревни Куангань продавались только проезжим на национальной автомагистрали №1. Однако со временем это традиционное блюдо начало пользоваться популярностью и предпочтением среди ханойцев и туристов из разных районов страны.
На сегодняшний день ремесло по приготовлению лепешек «бань-зай» сохранилось только на улице Куангань в общине Никхе ханойского пригородного уезда Тхыонгтин.
Что особенного в рисовой лепешке «бань-зай» деревни Куангань?
Чтобы лепёшка бань-зай получалась по-настоящему вкусной — такой, которую хочется съесть снова и невозможно забыть, — жители деревни Тхыонгдинь из поколения в поколение бережно сохраняют традиционные этапы её приготовления.
Процесс приготовления лепешки не очень сложен, но требует аккуратности, тщательности и строгого соблюдения соответствующих правил. Ее основными ингредиентами являются клейкий рис яркого золотистого цвета, зеленая фасоль с желтыми семенами и ароматизатор из водяного клопа, которые все тщательно отбираются среди местных продуктов.
Клейкий рис, который используется для приготовления лепешек «бань-зай», отличается особой липкостью и издает приятный аромат. Перед приготовлением лепешек выбор клейкого риса осуществляется очень тщательно. Рисовые зёрна должны быть ровными по размеру, без мелких, меловых зёрен и полностью очищенными от песка и других примесей.
Ханойская лепешка «бань-зай» отличается от того же блюда других районов страны разнообразием начинок. Ее готовят в трех видах с разными начинками: сладкой, соленой и вегетарианской, которые удовлетворяют разные вкусы гурманов.
Рисовая лепёшка бань-зай из деревни Куангань давно стала символичным подарком. Её с удовольствием пробуют и покупают туристы, чтобы передать в подарок бабушкам, дедушкам, родителям и детям. Кроме того, лепёшку бань-зай принято подносить на алтарь предков в дни полнолуния и во время традиционных еженедельных праздников, что отражает уважение к культурным традициям и семейным ценностям.
Сегодня жизнь местного населения непрерывно улучшается. В деревне Тхыонгдинь всегда царит оживленная рабочая атмосфера, когда местные жители заняты приготовлением лепешек на заказы для фестивалей, долгих и длительных путешествий, особенно для свадеб, а количество заказов увеличивается с каждым днем.
Год за годом рисовая лепёшка бань-зай из деревни Куангань становится всё более любимым и ценимым блюдом среди туристов со всей страны. Хотя бань-зай нельзя назвать изысканным деликатесом и его приготовление не требует особой сложности, он всё же воплощает в себе элегантность и простоту деревенской кухни.
Как и другие простые блюда сельских районов Вьетнама, такие как «бань-да» или «бань-дук», рисовая лепешка «бань-зай» не только представляет собой простой символ аграрной культуры, но и имеет давнее историческое значение, способствуя обогащению вьетнамской кухни./.
