После почти 2 месяцев приостановки производства из-за эпидемии в деревне Мечи (район Намтылием, Ханой) раздался шум пестиков, толчащих в ступах. «Ком» - молоденький клейкий рис из Мечи уже давно является незаменимым блюдом кулинарной культуры Вьетнама, незаменимым подарком осенью в столице.
Г-жа Ле Тхи Тху Жанг, деревня Мечи
«Деревня Мечи в прошлом называлась деревней Аньшон. Здесь выращивали самый качественный рис в стране, поэтому деревня называлась деревней риса Мечи. Знаменитое блюдо Мечи - «ком».
Шаги по изготовлению сладостей «ком» просты, но и одновременно очень сложны, демонстрируя умелые руки людей, которые их делают. Сырьем для приготовления «ком» является молоденькое клейкое рисовое зерно. Есть много сортов этого риса, каждый дает отдельный вкус и аромат «ком»...
Молоденький рис обжарят, толкут в ступе и просеивают зерна от полов, получается «ком» - обжаренные и очень ароматные зерна клейкого риса. «ком» завернут в лист лотоса и перевязан соломкой, чтобы «ком» не твердел на весь день и вбирал в себя ароматы лотоса.
В настоящее время из-за влияния рыночной экономики в деревне Мечи всего около 30 домашних хозяйств, занятых в сфере приготовления «ком». Вместо ручного толчения, теперь перешли на использование механического оборудования, что экономит время и силы, но при этом обеспечивает качество продукции.
Ремесло в семье переходит из поколения в поколение. Теперь «ком» Мечи стал торговой маркой. Чем больше местные жители и иностранцы узнают о «ком» из Мечи, тем сильнее ремесло развивается.
«Ком» из Мечи - это фирменное блюдо не только деревни Мечи, но и драгоценный дар земли Хатхань (Ханой), которого больше нигде нет. Местные жители по-прежнему ежедневно кропотливо производят «ком» по традиционному способу, продолжая традицию и сохраняя это ремесло на протяжении многих поколений./.
