Каждый год в конце сентября и начале октября жители деревни Мечи (район Намтылием, Ханой), вступают в самый занятый сезон года, приготавливая ароматный «Ком» из молоденького клейкого риса. Осень наступила, и на улицах Ханоя можно видеть женщин-разносчиц ком (молодого клейкого риса). Любители ком с наслаждением трут завертываемые в лист лотоса зеленые зерна, пропитанные пьянящим полевым ароматом и ветерком. Ком можно есть просто так, или жарить в сахаре, перемешивать с мясом для приготовления особого сорта колбасы, а также приготовить сой на пару. Ком приготовлен из молодого клейкого риса, а лучше сказать из сорта «желтый цветок», собираемого в период двух сезонов – весеннего и летне-осеннего. Ханойцы, однако, обычно готовят ком из риса летне-осеннего сезона, считая, что он вкуснее риса весеннего сезона. Ханой славится такими сортами ком, как ком-вонг, ком-лу, ком-мечи (по названию деревень Вонг, Лу, Мечи, где готовят каждый сорт). (Фото: Vietnam+) 
В одном году производят «ком» два раза, весной и осенью, в том числе главным считается осений - с седьмого лунного месяца до конца сентября Молодой клейкий рис сначала слегка обжаривают, потом удаляют шелуху, в результате получаются чистые круглые зеленые зерна. Молодые зерна ком нужно варить на пару. Это блюдо называется сой-ком, которое отличается клейкостью. Разбухая, полные прозрачно-зеленые зерна все еще сохраняют свой мягкий, едва уловимый аромат свежего риса. Сой-ком обычно покрывают желтым сыпучим и ароматным слоем крахмала из бобов нунг (Vigna radiata – золотистая фасоль). А на самом верху присыпают тонкие молочно-белые, лоснящиеся от жира кокосовые ниточки. Сой-ком стал распространенным деликатесом ханойцев. (Фото: Vietnam+) 
Ремесло по приготовлению «Ком» в деревне Мечи имеет более чем столетнюю историю. Оно также было включено в Список 17 национальных объектов нематериального культурного наследия по решению Министерства культуры, спорта и туризма в 2019 году. Ком Мечи – это ханойский деликатес. Имеющие давние традиции местные жители по-прежнему хранят секрет приготовления кома, которого нигде больше нет. Тому, кто однажды попробовал ханойский сой-ком, будет трудно забыть его своеобразный вкус. В нем есть что-то от сой-во (клейкий рис, приготовленный на пару с половинками зерен золотистой фасоли), что-то от сой-зыа (клейкий рис с кокосом), что-то маслянистое от горохового кекса, что-то сладковатое от сахара. Однако дольше и лучше всего запоминается аромат ханойского ком. (Фото: Vietnam+) 
Чтобы приготовить ароматный «Ком», жителям деревни приходится вставать в 3 часа ночи. Рис закупается во всех провинциях, таких как Бакнинь, Футхо... «Сой ком» (пропаренный зелёный клейкий рис), обладающий привлекательным внешним видом и великолепным вкусом, - это ханойское блюдо, которое обязательно должен попробовать каждый, кто приезжает сюда осенью. «Основными ингредиентами для создания «сой ком» являются зелёный клейкий рис и семена лотоса – визитные карточки Ханоя в осенний период», - сказал Ле Тинь, продавец «сой ком» на улице Зангы. Зелёный клейкий рис должен быть из деревни Вонг или Мечи, известных как лучшие производители зелёного клейкого риса в Ханое. Другие ингредиенты для приготовления этого блюда включают зелёную фасоль и тёртый кокос. (Фото: Vietnam+) 
Приезжая в деревню Мечи в сезон кома, вы сразу чувствуете особый аромат жареных рисовых зерен и сладкий аромат зеленой соломы, в которую заворачивают ком. Те, кто бывал в Ханое, не могли не любоваться красотой осени в городе – самого прекрасного сезона года, который длится с сентября по ноябрь. Осенью ханойские улицы становятся красивыми благодаря золотистому цвету прозрачного солнца, легкому ветру и голубому небу. И в это время Ханой известен своей знаковой особенностью – «ком» - молодым клейким рисом. Осень, а именно октябрь – сезон сбора урожая риса. В это время в пригороде города Ханоя можно увидеть поля молодого зеленого клейкого риса. Самый любимый ханойцами «ком» – это «ком», приготовленный в деревне Вонг (квартал Зитьвонг-Хау, ханойский район Каузэй) и деревне Мечи (район Южный Тылием).(Фото: Vietnam+) 
Это время является пиком производства «Ком» в году. Осенью почти все жители деревень Мечи и Вонг от молодых до стариков собираются вместе, чтобы готовить молодой клейкий рис «ком». Каждому человеку поручают заниматься определенным этапом приготовления в соответствии со своим возрастом. 87-летняя местная жительница, которая занималась обработкой «кома» с молодости, делится своими размышлениями: «Когда мне было 9 – 10 лет, я начала обучаться ремеслу обработки молодого клейкого риса «ком». Я продолжала заниматься этим делом, когда я вышла замуж и родила детей. А сейчас дети уже выросли, поженились. Я передала им технику обработки «кома». Сейчас без меня они могут самостоятельно заниматься этим традиционным ремеслом». (Фото: Vietnam+) 
Этапы приготовления «Ком» довольно сложны, разные сорта клейкого риса дают разные вкусы и аромат «Ком». Несмотря на то, что в последние годы во вьетнамских деревнях крестьяне начали механизацию процесса обработки молодого клейкого риса, к примеру, можно отметить выведение песка из риса, очистку зерна, отбор высококачественного зерна и др. Но, тем не менее, многие этапы, как и прежде, осуществляются вручную. Стоит отметить, что жарка «ком» - один из важных этапов обработки, требующая от мастера большого опыта. Ван Чыонг – опытный мастер по обработке молодого клейкого риса деревни Вонг говорит: «Предшественники передали нам технику приготовления молодого клейкого риса «ком». При жарке «ком» необходимо пальцами проверять готовность молодого риса: «ком» должен быть сухим и полова должна отделяться от зерен. Только тогда можно переходить к процессу измельчения «ком».(Фото: Vietnam+) 
Молоденький рис нужно жарить на маленьком огне, а затем сразу же толочь пока рис горячий, не давая им остыть. Процесс обжарки риса занимает около 30 минут. Рис нужно постоянно перемешивать. Когда рисовая шелуха станет хрустящей, нужно положить её в ступку и перемолоть. Нужно молоть рис так, чтобы семена оставались целыми, не рассыпчатыми. Мастер Ван Чыонг далее говорит: «Каждую порцию молодого клейкого риса мы толчем в ступе 7 - 8 раз до готовности. Затем, «ком» просеивают и сортируют по размеру. Кстати, все стадии обработки, от сбора и обработки зерна, займут целый день с участием многих членов семьи. Чтобы получить красивый зеленый цвет, «ком» надо покрасить отваром молодого риса». (Фото: Vietnam+) 
Жарка «ком» - один из важных этапов обработки, требующая от мастера большого опыта. Осенью почти все жители деревень Мечи и Вонг от молодых до стариков собираются вместе, чтобы готовить молодой клейкий рис «ком». Каждому человеку поручают заниматься определенным этапом приготовления в соответствии со своим возрастом. Традиционо жарить «ком» на дровах, а не древесном угле, в течении 2 часа. Во время процесса обжарки должны следить за огнем, постоянно регулируя огонь, чтобы рис не был недожаренным или наоборот пережаренным. Мастера оычно определить готовность «ком» руками. Сначала жарить рис на большом, а потом постепенно уменьшая огонь. В настоящее время рис жарить уже на оборудовании, что сокращает рабочую силу. Обычно 10 кг риса дает 1,6-1,7 кг «ком». (Фото: Vietnam+) 
Ком уже много лет является незаменимым блюдом вьетнамской кулинарной культуры каждую осень. Молодой клейкий рис «ком» появился в Ханое уже давным-давно. Выбор вида клейкого риса для приготовления кома является очень важным шагом, потому что от этого зависит вкус и аромат кома. Обычно 10 кг риса дает 1,6-1,7 кг «ком». Рис нужно собирать в 90-ые дни после посева, тогда «Ком» будет мягкими и сладкими Зеленый ком часто заворачивают в листья лотоса, потому что этот тип листьев помогает сохранить запах кома. «Сой ком» - особенное блюдо, потому что его можно приготовить только осенью, во время сезона зелёного клейкого риса. Вот почему он стал традиционным осенним ханойским блюдом. (Фото: Vietnam+) 
Свежий «ком» развертывают в листья лотоса, чтобы аромат был еще более насыщенным. В 3:00 – 4:00 утра местные жители несут приготовленный «ком» на продажу на рынок. Продукцию упаковывают в листья лотоса, благодаря которым «ком» становится всё более ароматным, а также используют листья алоказии крупнокорневищной, которые помогают сохранить «ком» свежим в течение долгого времени. «Ком» деревень Мечи и Вонг бывает 4 сорта, среди которых тонкий «ком» является самым вкусным и дорогим по сравнению с остальными. Примечательно, что до сих пор жители деревень Вонг и Мечи все еще продолжают вручную жарить «ком» на очаге во дворах. Молодой клейкий рис «ком» появился в Ханое уже давным-давно. Надеемся, что не только деревни Вонг и Мечи, но и другие деревни продолжат сохранять и развивать ремесло по производству этой замечательной закуски для жителей столицы. (Фото: Vietnam+) 
50-летняя продавщица «ком» Нгуен Тхи Лань говорит: «Уже более 20 лет я продаю «ком» производства деревни Вонг. «Ком» этой деревни очень вкусный, ароматный и липкий. По цвету можно узнать, добавляли или нет в продукцию химические вещества. Если «ком» имеет бледно-зеленый цвет, то он – натуральный, а если яркий зеленый – то это означает, что в него добавлены химические вещества. «Ком» в этом сезоне продается по 250 тысяч донгов за килограмм. Я использую листья лотоса для упаковки «ком». Выручка от продажи «ком» небольшая, а при этом работа – очень нелегкая из-за постоянно меняющихся погодных условий. Однако благодаря любви к этому делу я все ещё продолжаю продавать «ком» на рынке и на улицах города». (Фото: Vietnam+) 
В деревне Мечи производят «ком» уже несколько поколения. Клейкий (липкий) рис – изюминка азиатской кухни. Это особенный вид популярного злака, а не способ приготовления, как думают многие. Если у вас получился рис комком из обычной крупы, не обольщайтесь – это не клейкий рис, просто вы не выдержали технологию. Сырые зерна липкого риса округлые, насыщенно-белого цвета, без прозрачности и блеска. Прозрачными они становятся в процессе термической обработки, если все сделано правильно. В готовом виде такой рис не разваривается в кашу. Зерна остаются упругими, но они «склеены» между собой, благодаря клейкому покрытию. Международное название продукта Sticky Rice или Glutinous Rice, хотя, глютена в клейком рисе нет. (Фото: Vietnam+) 
«Ком» Мечи – отличный подарок оченью. По словам местных жителей, существует множество видов клейкого риса, из которых можно приготовить ком. Вьетнамцы варят клейкий рис на пару и получают «сой» или обжаривают и получают «ком», продукт, напоминающий жареные подсолнечные семечки. Липкий рис во вьетнамской кухне используют в качестве гарнира, из него делают вкуснейшие пироги и великолепные десерты.А «Сой ком» - идеальное сочетание мягкости зелёного клейкого риса и маслянистого вкуса зелёной фасоли и кокоса, а также лёгкого аромата молодого риса. Это также красивая смесь цветовой палитры: зёленого риса, жёлтой фасоли и белой кокосовой мякоти. Бань ком – один из самых любимых вьетнамских десертов. Это сладкие рисовые пирожные с кокосовой стружкой и горохом. Их подают завернутыми в банановые листья, под кокосовым кремом. (Фото: Vietnam+) Vietnam+
