Кулинарные подношения предкам в Хюэ в день лунного Нового года (Фото: ВИА)
Во время празднования лунного Нового года (Тэт) каждая этническая группа во Вьетнаме имеет свои собственные кулинарные блюда, которые отражают культуру своего народа и используются в качестве подношений для поклонения своим предкам.
Большинство кинь (вьетнамское этническое большинство) начинают подготовку за месяц до самого праздника.
Многие люди обычно готовят 9 блюд: “баньчынг” (квадратный клейкий рисовый пирог), “зыахань” (маринованный лук), “Жонак” (вареная нежирная свиная колбаса) и “жотху” (вареная колбаса из свиной головы), “тхитьдонг” (замороженное мясо), “немран” (блинчики с начинкой), “каньманг” (суп из побегов бамбука), “кан бонг тха” (суп из сушеной свиной кожи), вареный цыпленок и “че кхо” (паста из сладкой зеленой фасоли).
Эти тщательно приготовленные традиционные блюда кладут на домашний алтарь, чтобы поклониться своим предкам во время праздника Тэт.
Из всех блюд “баньчынг” - это душа Тэт, отражающая квинтэссенцию неба и земли умелыми руками людей. Для приготовления пирога выбирается самый ароматный и волокнистый клейкий рис, а для его начинки - свинина, стручковая фасоль, сушеный лук и перец.
Пироги часто едят с маринованным луком, потому что его кисло-легкий перец помогает пищеварению.
“Нем” (спринг-роллы) - популярное блюдо на севере, которому всегда есть место на праздничном столе во время Тэт, потому что оно очень вкусное и полезное. “Нем” готовится из рубленой свинины, моркови, древесных грибов, ростков зеленой фасоли, стеклянной лапши и других ингредиентов. Затем обжаренные роллы опускаются в миску с рыбным соусом, сахаром, лимоном или уксусом, чили и измельченным чесноком.
На столе северян среди блюд на Тэт всегда есть большая миска “кань манг хо” (суп из сушеных побегов бамбука).
У этнических групп, таких как монг, тай, мыонг, тай, нунг, зао и коту, есть свои новогодние блюда.
Для монгов праздничные блюда на Тэт должны включать свинину, вино, круглые лепешки из клейкого риса и кукурузные лепешки.
Жареная рыба - специфическое тайское блюдо. Они верят, что речное божество защитит их от опасности.
Народность нунг часто готовит “баньхао” из сушеного клейкого рисового порошка, рубленого свиного жира и сахара, чтобы поклоняться своим предкам. Пожилые люди говорили, что сладкий жир в пироге предотвратит неприятности в Новом году.
Между тем, ко ту в Тайнгуене (Центральное нагорье) производят собственное вино, чтобы отпраздновать Тэт. Всем гостям на Новый год предлагается насладиться этими винами.
В каждом доме дао на новогодние праздники есть свой “тхит лон чуа” (кислая свинина), в местном масштабе известный как “о суи”. В его состав входят свинина, соль и холодный рис. Блюдо следует есть с “ла лот” (дикие листья лолот) и “ла пранг лау” (разновидность дикого листа), опуская в миску со смесью лимона и чили.
Тай встречает лунный Новый год жареным поросенком. Часто выбирают местных поросят с мелкими костями, твердым и постным мясом от 20 до 30 кг. Люди часто кладут “мокмат” (разновидность диких листьев и фруктов), смешанный со специями, в брюхо свиньи и покрывают кожу медом. Затем они обжаривают его на углях в течение трех часов, пока он не станет хорошо прожаренным. Мясо обмакивают в сладкий и ароматный соус, полученный из брюха свиньи./.
