Вьетнам обладает богатой и разнообразной гастрономической культурой, формировавшейся на протяжении тысячелетий и вобравшей в себя культурные традиции 54 народностей страны – от придворной и традиционной кухни до уличной еды, ремесленных деревень и местных деликатесов. Всё это создаёт уникальный ресурс для развития туризма.
Национальное управление по туризму Вьетнама подготовило для Министерства культуры, спорта и туризма проект по продвижению и популяризации вьетнамского туризма и гастрономии за рубежом на период 2026–2030 годов для представления Правительству. Его цель – сделать гастрономию ключевым фактором позиционирования национального туристического бренда и вывести Вьетнам в число пяти наиболее привлекательных гастрономических направлений Азии.
Проект сосредоточен на формировании национального бренда культурно-гастрономического туризма, развитии соответствующих стандартам гастрономических улиц, совершенствовании системы стандартов качества, расширении сети вьетнамских ресторанов за рубежом, развитии халяльного туризма и укреплении взаимодействия между местными властями и предприятиями при создании туристических продуктов.
По словам заместителя главы Национального управления по туризму Вьетнама Нгуен Тхи Хоа Май, опыт Японии, Таиланда, Республики Корея, Италии и Китая показывает, что продвижение гастрономии заключается не только в представлении блюд, но и в рассказе об истории, обычаях и национальной самобытности. Поэтому Вьетнаму необходимо перейти от простой популяризации гастрономии к продвижению культурно-гастрономического туризма, в рамках которого каждое блюдо становится историей о местной культуре.
Для эффективного использования этого потенциала туристической отрасли необходима единая стратегия национального уровня, объединяющая ресурсы местных властей и предприятий и направленная на формирование комплексной, профессиональной и устойчивой экосистемы культурно-гастрономического туризма.
По словам кандидата наук Хоанг Тхи Бинь, заместителя директора Вьетнамского института культуры, искусства, спорта и туризма, гастрономию следует рассматривать не только как ценность, удовлетворяющую потребность в наслаждении пищей, но и как культурный ресурс, творческий актив и двигатель экономического развития. Производственным и перерабатывающим предприятиям необходимо повышать качество продукции, обеспечивать безопасность пищевых продуктов, развивать способность рассказывать через гастрономию истории о культуре и формировать бренды. Одновременно необходимо создавать гастрономические пространства и досье гастрономического наследия, активизировать подготовку кадров, повышать роль уличной еды, напитков и мультисенсорных впечатлений в путешествиях туристов.
В условиях, когда туристы всё чаще ищут аутентичные, персонализированные и насыщенные местным колоритом впечатления, магистр Нгуен Тхи Лан Хыонг считает необходимым перейти от подхода «продажи блюд» к «созданию опыта совместного творчества», чтобы туристы могли не только пробовать блюда, но и непосредственно участвовать в их приготовлении, знакомиться с ремесленными деревнями и традиционными рынками, а также общаться с мастерами.
Такой подход, по оценкам, позволит повысить ценность туристических впечатлений, будет способствовать сохранению гастрономического наследия, созданию устойчивых источников дохода для местных сообществ и повышению конкурентоспособности туризма Вьетнама.
По словам магистра Ле Тхи Ким Фыонг, директора среднего профессионального училища экономики и туризма «Хоа Шыа», гастрономия является важным конкурентным преимуществом туризма Вьетнама. Однако для её превращения в конкурентоспособный и устойчивый туристический продукт наряду с разнообразием блюд необходимо повышать качество услуг и формировать единую систему стандартов.
В этой связи необходимо разработать комплекс критериев и стандартные процедуры для продуктов гастрономического туризма; повышать качество подготовки кадров с учётом практических потребностей предприятий; укреплять взаимодействие между органами управления, предприятиями, образовательными учреждениями и местными сообществами. Одновременно необходимо активнее применять цифровую трансформацию в продвижении и управлении качеством, стремясь к профессиональному и устойчивому развитию гастрономического туризма./.
