Образ президента Республики Корея с супругой, пробующих фо и уличную еду в Ханое, вновь привлёк глобальное внимание к вьетнамской кухне.
Бун ча, фо и бань ми становятся гастрономическими послами
Кадры, на которых президент Республики Корея Ли Чжэ Мён ест фо в уличном кафе, а его супруга гуляет с мороженым среди людей в Ханое, в последние дни активно распространяются в азиатских СМИ.
Это не первый случай, когда вьетнамская кухня вызывает глобальный резонанс. В мае 2016 года президент США Барак Обама вместе с шеф-поваром Энтони Бурденом сидел на пластиковых стульях и ел бун ча в Ханое — эти кадры обошли весь мир. Президент США Билл Клинтон пробовал фо во время визита во Вьетнам в 2000 году. В 2017 году премьер-министр Канады Джастин Трюдо пил вьетнамский кофе со сгущённым молоком в Хошимине; в том же году премьер-министр Австралии Малкольм Тернбулл остановился у уличной тележки с бань ми (вьетнамский багет с начинкой) в Дананге, а в 2023 году премьер-министр Австралии Энтони Албанезе вновь привлёк внимание, попробовав бань ми и свежее пиво вместе с жителями Ханоя.
Общим для всех этих случаев является то, что выбранные места — не роскошные рестораны, а простые блюда, такие как фо (традиционный вьетнамский суп с рисовой лапшой и говядиной), бун ча (вьетнамское блюдо из рисовой лапши с жареной свининой и соусом), бань ми, кофе со сгущённым молоком или разливное пиво — привычные для самих вьетнамцев.
По словам Дуонг Тхань Дао, вице-президента по коммуникациям Ассоциации гастрономии города Хошимин (FBA), вьетнамская кухня постепенно утверждается в роли культурного посла. Он отметил, что во время официального визита во Вьетнам в 2023 году президент Республики Корея заявил, что фо стало «национальным блюдом» как Вьетнама, так и Кореи. Это не только дипломатическое высказывание, но и отражение того, что вьетнамская кухня способствует культурному обмену и сближению народов. Образы иностранных лидеров, пробующих вьетнамскую еду, формируют в мире представление о Вьетнаме как о дружественной, безопасной и самобытной стране.
По мнению доктора Зыонг Дык Миня, заместителя директора Института исследований развития экономики и туризма, в отличие от многих стран, ориентированных на фастфуд, во Вьетнаме культура питания тесно связана с домашней кухней, совместными трапезами и человеческими связями. Именно поэтому изображения мировых лидеров, обедающих вместе с супругами или близкими в простых заведениях, вызывают сильную симпатию.
От спонтанного распространения к системной стратегии
На протяжении многих лет благодаря туристам многие вьетнамские блюда стали известны во всём мире и регулярно входят в рейтинги авторитетных изданий. В социальных сетях существует сообщество почти из 200 000 иностранных участников, посвящённое исключительно вьетнамскому бань ми. Группа под названием Vietnam Banh Mi Appreciation Society ежедневно обсуждает как неизвестные уличные точки, так и популярные заведения, оценивает качество и спорит о лучших местах. Среди участников — не только туристы, но и иностранцы, проживающие во Вьетнаме, и студенты. Всех объединяет особый интерес к бань ми.
Недавно бань ми вновь был включён CNN в список лучших сэндвичей мира, что подтверждает устойчивую популярность этого блюда.
Южнокорейский турист Су поделился своим впечатлением: «Я думал, что знаю, что такое бань ми, но, приехав во Вьетнам, понял, что всё, что я ел раньше, — это лишь название. Бань ми во Вьетнаме — это совершенно другой уровень».
По мнению мастера гастрономической культуры Хо Дак Тхиеу Ань, уникальность вьетнамской кухни заключается в философии баланса. Блюда гармонично сочетают солёный, сладкий, кислый и острый вкусы и создаются из богатых местных ингредиентов. В отличие от многих азиатских кухонь, ориентированных на доминирование одного вкуса, вьетнамская кухня стремится к гармонии и одновременно учитывает пользу для здоровья.
Доктор Зыонг Дык Минь также отметил, что такие блюда, как фо, бань ми и бун бо Хюэ (вьетнамский острый суп с рисовой лапшой и говядиной из города Хюэ), уже получили мировое признание, однако они лишь частично отражают богатство гастрономического наследия Вьетнама. В стране проживают 54 этнические группы, каждая из которых обладает собственными кулинарными традициями. При системной организации это может стать уникальным туристическим опытом.
По словам Зыонг Тхань Дао, сейчас наступает важный момент для продвижения вьетнамской кухни на мировой арене. Для дальнейшего развития необходимо перейти от естественного распространения к продуманной стратегии, сосредоточенной на трёх направлениях: стандартизация качества и опыта при сохранении самобытности; формирование экосистемы общественного питания (F&B), связанной с туризмом; развитие коммуникаций и креативной экономики.
Это позволит утвердить вьетнамскую кухню как значимый элемент национальной «мягкой силы» в русле современных ориентиров — вкусно, экологично и устойчиво./.
