В условиях, когда мировой туризм всё больше ориентируется на культурные впечатления, вьетнамская кухня становится заметным конкурентным преимуществом страны, получая многочисленные международные награды и входя в авторитетные мировые рейтинги. Однако, чтобы превратить это преимущество в двигатель устойчивого развития, эксперты считают необходимым перейти от простого продвижения отдельных блюд к созданию уникального культурного опыта, где гастрономия станет основой позиционирования национального туристического бренда.
Укрепление позиций вьетнамской кухни на мировой карте
С развитием туристической отрасли международный статус вьетнамской кухни продолжает укрепляться. Вьетнам неоднократно удостаивался премии World Culinary Awards как «Ведущее гастрономическое направление Азии» (2019–2023 годы) и «Ведущее гастрономическое направление мира» (2022–2023 годы). Дополнительный мощный международный медийный эффект создало расширение деятельности Michelin Guide во Вьетнаме с 2023 года, когда в гид были включены многие рестораны Ханоя, Хошимина и Дананга, что способствовало повышению узнаваемости бренда вьетнамской кухни.
В декабре 2025 года британский туристический журнал Time Out включил Вьетнам в список 20 лучших зимних направлений мира на сезон 2025–2026 годов и признал страну лучшим направлением для любителей гастрономических путешествий. Согласно рейтингу TasteAtlas 2025/2026, Вьетнам занял 16-е место среди 100 лучших кухонь мира, поднявшись на три позиции по сравнению с предыдущим рейтингом. Эти результаты подтверждают не только привлекательность вьетнамских блюд, но и огромный потенциал гастрономии как культурного ресурса, способного формировать идентичность и конкурентоспособность туристического направления.
По данным Всемирной ассоциации гастрономического туризма, около 81% туристов стремятся познакомиться с местной кухней во время поездок и готовы тратить на питание 25–35% общего туристического бюджета. Ожидается, что объём рынка гастрономического туризма Вьетнама к 2034 году достигнет 20,17 млрд долларов США, а среднегодовой темп роста в 2026–2034 годах составит 13,92%.
По словам магистра Нгуен Тхи Лан Хыонг из Института культуры, искусства, спорта и туризма Вьетнама при Министерстве культуры, спорта и туризма, вьетнамская кухня вступает в новый этап развития: из вспомогательного элемента туризма она превращается в самостоятельный продукт, способный формировать рыночный спрос. Однако международное признание пока отражает лишь существующий потенциал и природные преимущества гастрономического наследия. На практике большинство гастрономических туристических программ по-прежнему сосредоточено на потреблении блюд, тогда как интерактивные, вовлекающие и совместно создаваемые форматы опыта ещё недостаточно распространены. Это требует изменения подхода — от эксплуатации отдельных блюд как самостоятельных продуктов к созданию глубоких культурных впечатлений, в которых турист становится активным участником процесса создания ценности вместе с местным сообществом.
В условиях нынешней цифровой трансформации, развития креативной экономики и углубляющейся международной интеграции использование культурной ценности гастрономии для развития туризма ставит новые требования к мышлению, государственной политике и моделям развития. Эти требования стали особенно актуальными после того, как Политбюро приняло резолюцию № 57-NQ/TW о прорывном развитии науки, технологий, инноваций и национальной цифровой трансформации, определив науку, технологии, инновации и цифровую трансформацию в качестве одного из ключевых двигателей развития страны на новом этапе. Это создаёт важную основу для цифровизации культурного наследия, формирования национальной базы данных гастрономии, создания цифровой карты вьетнамской кухни, применения искусственного интеллекта (ИИ) в продвижении туристических направлений и разработки интеллектуальных гастрономических туристических продуктов.
Одновременно резолюция Политбюро № 68-NQ/TW о развитии частного сектора экономики открывает широкие возможности для привлечения ресурсов туристических компаний, ресторанно-гостиничного бизнеса, технологических и креативных компаний, а также стартапов в сфере гастрономии к формированию экосистемы гастрономического туризма Вьетнама.
Стратегия развития туризма Вьетнама до 2030 года предусматривает превращение туризма в ведущую отрасль экономики на основе эффективного использования национальных культурных ценностей, повышения конкурентоспособности и укрепления национального туристического бренда. В этом контексте гастрономию следует рассматривать не только как продукт обслуживания туристов, но и как важную составляющую бренда Вьетнама на международной арене.
Рассказывать культурные истории и превращать блюдо в впечатление
По словам заместителя руководителя Национального управления по туризму Вьетнама Нгуен Тхи Хоа Май, конкуренция между туристическими направлениями сегодня чрезвычайно высока, особенно в Юго-Восточной Азии. Таиланд и Сингапур выделяют значительные государственные средства на продвижение туризма для стимулирования отрасли после пандемии COVID-19. Если Вьетнам не изменит подход и продолжит ориентироваться лишь на традиционные группы туристов, добиться прорыва будет невозможно. Изучив международный опыт и глобальные тенденции развития туризма, Национальное управление по туризму Вьетнама подготовило для Министерства культуры, спорта и туризма проект государственной программы продвижения туризма и вьетнамской кухни за рубежом на 2026–2030 годы, в которой гастрономия рассматривается как ключевой элемент позиционирования национального туристического бренда и повышения конкурентоспособности Вьетнама в Азии и мире.
Нгуен Тхи Хоа Май отметила, что такие страны, как Китай, Таиланд, Япония, Республика Корея и Италия, реализуют комплексные национальные стратегии развития гастрономического туризма. Их внимание сосредоточено не только на продвижении блюд, но и на популяризации гастрономической культуры, рассказе о истории, традициях, обычаях и национальной идентичности через каждое блюдо.
Магистр Хоанг Дао Бао Кам из Института культуры, искусства, спорта и туризма Вьетнама считает, что культурное повествование, стоящее за блюдами, играет ключевую роль в развитии гастрономии и туризма. Современный мировой туризм смещается от простого осмотра достопримечательностей и отдыха к видам деятельности с высокой культурной составляющей. В этих условиях гастрономия выступает одновременно и потребительским продуктом, и культурным активом, и инструментом культурной дипломатии. Поэтому развитие гастрономического туризма должно ставить в центр внимание опыт туриста, усиливая привлекательность направления и обеспечивая более тесную связь между сохранением и развитием традиционных ценностей.
Оценивая текущую ситуацию, Хоанг Дао Бао Кам отмечает, что гастрономический туризм во Вьетнаме по-прежнему ориентирован главным образом на качество и вкус блюд, тогда как их культурному контексту и связанным с ними историям уделяется недостаточно внимания. Кроме того, гастрономические туристические продукты часто развиваются стихийно, качество услуг остаётся неоднородным, а стандарты безопасности пищевых продуктов, подготовки кадров и продвижения всё ещё имеют множество ограничений. Между тем именно уникальные культурные истории, скрытые за каждым блюдом, создают эмоциональный след, остаются в памяти путешественников и превращаются в впечатления, которыми они хотят делиться с друзьями и близкими после поездки.
Культурная история связывает каждое блюдо с традициями и наследием региона, превращая трапезу в знакомство с его культурой. Именно она становится душой гастрономии, усиливает привлекательность туристического направления и создаёт новые возможности для развития креативной экономики./.
