1 октября Michelin Guide объявил о расширении своей ресторанной подборки во Вьетнаме на остров Фукуок. После Ханоя, Хошимина и Дананга Фукуок станет четвертым направлением во Вьетнаме, которое будут оценивать инспекторы Michelin. Первые рестораны острова войдут в Michelin Guide Vietnam 2027, результаты которого планируется объявить в середине следующего года. Расширение гида открывает новые возможности для развития гастрономического туризма на Фукуоке в год проведения здесь саммита АТЭС.
Новость уже вызвала множество предположений о том, какие рестораны могут получить первую на Фукуоке звезду Michelin и какие давно работающие местные заведения также смогут заслужить признание. От ресторанов высокой кухни до скромных лапшичных - остров предлагает инспекторам широкий выбор заведений для оценки.
Рестораны, за которыми стоит следить
Рестораны, за которыми стоит следить
Среди заведений высокой кухни Фукуока одним из наиболее заметных является Pink Pearl by Olivier E. в курортном комплексе JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay Resort.
Ресторан расположен в розовом особняке, спроектированном Биллом Бенсли, а его концепция основана на вымышленной истории мадам Перл Коллинз, супруги ректора Университета Ламарка - несуществующего учебного заведения, вокруг которого выстроена общая сюжетная концепция курорта. Благодаря этому у гостей создается ощущение ужина в частной резиденции со своей собственной историей, что гармонично сочетается с общей архитектурной темой отеля и напоминает о роскошных приемах в духе «Великого Гэтсби».
Pink Pearl предлагает блюда французской кухни со средиземноморскими мотивами под руководством Оливье Эльзера - шеф-повара, чьи рестораны в разные годы удостаивались звезд Michelin. Четко сформированная гастрономическая концепция и профессиональный опыт команды кухни делают ресторан одним из заведений, которые, вероятно, привлекут особое внимание инспекторов Michelin при оценке ресторанной сцены острова.
В отеле La Festa Phu Quoc – Curio Collection by Hilton в районе Sunset Town рестораны Seta и Mare предлагают совершенно разные гастрономические концепции. Seta специализируется на современной кантонской кухне, среди ее фирменных блюд - димсам ручной работы и жареное мясо, тогда как Mare делает акцент на итальянской кухне и средиземноморских вкусах.
В других курортных комплексах острова заметное место в меню занимают морепродукты и местные продукты.
В ресторане Corallo при Premier Village Phu Quoc местные морепродукты сочетаются с импортными ингредиентами, тогда как COCO Beach House в New World Phu Quoc предлагает морепродукты, приготовленные на гриле во вьетнамском стиле. В свою очередь, в меню Herring Bar при Premier Residences Phu Quoc Emerald Bay представлены популярные местные блюда, такие как салат из сельди, кальмары с икрой и слегка вяленая на солнце скумбрия.
За пределами гостиничного сектора популярность завоевал ресторан The Home Pizza, сочетающий пиццу с вьетнамскими ингредиентами и региональными специалитетами. Пицца с салатом из сельди придает классическому итальянскому блюду ярко выраженный колорит Фукуока. В меню также представлены более необычные варианты, включая пиццу с уткой хмонгов и пиццу с дурианом.
В сегменте более демократичных заведений выделяются Bun Quay Kien Xay, Thanh Hung и Bun Ken Ut Luom, предлагающие блюда, тесно связанные с гастрономическими традициями острова.
Бункуай, одно из самых известных фирменных блюд Фукуока, готовят из свежей рисовой лапши, креветок и рыбных котлет и подают с соусом, который посетители смешивают самостоятельно. Бункен отличается собственным характерным вкусом, сочетая рыбу, кокосовое молоко, свежую зелень и овощи.
Если такие заведения смогут сохранять стабильное качество при доступных ценах, они могут стать кандидатами на включение в категорию Bib Gourmand или Michelin Selected.
Пока все эти названия остаются лишь предположениями. Окончательный результат будет зависеть от независимой и анонимной проверки инспекторов Michelin, а список ресторанов, заслуживающих внимания, может еще расшириться после ввода в эксплуатацию гостиничного бульвара Bai Dat Do и курортного комплекса Rixos Phu Quoc Vietnam.
Почему Michelin выбрал Фукуок
По словам международного директора Michelin Guide Гвендаля Пулленека, Фукуок выделяется тем, как гастрономическая культура рыбацких деревень сочетается здесь со все более разнообразной ресторанной сценой, на формирование которой отчасти влияют международные кулинарные таланты.
Тесная связь острова с морем, а также такие характерные для Фукуока продукты, как рыбный соус и перец, формируют самобытный облик местной кухни. Эта особенность проявляется во многих известных блюдах – от краба Хамнинь, приготовленного на пару, и салата из сельди в рисовой бумаге до морского ежа и ставриды на гриле. Простые способы приготовления позволяют сохранить естественный вкус морепродуктов, тогда как рыбный соус и перец добавляют блюдам характерные для острова вкусовые оттенки.
На фоне этой местной гастрономической основы развитие курортного сектора привнесло новые кулинарные техники и иные подходы к работе с ингредиентами.
Турист может начать день с бункуая, пообедать морепродуктами в рыбацкой деревне, а на ужин выбрать ресторан высокой кухни. Такое разнообразие дает Фукуоку потенциал для развития туристических программ, ориентированных специально на любителей гастрономии.
Приход Michelin может помочь представить эти возможности более широкой международной аудитории.
Ресторан, удостоенный звезды Michelin, сам по себе может стать причиной для туристов запланировать поездку на остров. В то же время признание небольшого местного заведения способно побудить гостей чаще выходить за пределы курортных комплексов, знакомиться с близлежащими районами и оставлять больше средств в местной экономике.
Расширение Michelin Guide на Фукуок происходит в период подготовки острова к проведению АТЭС-2027 и дает ему возможность представить себя международным гостям не только через масштабные инфраструктурные проекты и курорты, но и через самобытную кухню и гастрономические традиции.
Включение острова в Michelin Guide может способствовать дальнейшему продвижению блюд рыбацких деревень и ресторанов, сочетающих местные продукты с международными кулинарными подходами. Это, в свою очередь, создает дополнительные возможности для формирования устойчивого гастрономического направления и привлечения туристов, для которых кухня становится одной из главных причин поездки.
Долгосрочный эффект от прихода Michelin будет зависеть от того, сможет ли Фукуок превратить свои кулинарные особенности в устойчивое конкурентное преимущество – привлекать туристов, поддерживать местный бизнес и обеспечивать экономическую отдачу от гастрономического туризма и после проведения АТЭС-2027./.
