После Ханоя, Хошимина и Дананга гид Michelin впервые обращает внимание на островную часть Вьетнама - Фукуок, где гастрономические впечатления формируются не только тем, что подают на тарелке, но и морем, местными продуктами, традициями рыбацких деревень и курортной кухней, вдохновленной международными кулинарными тенденциями.
Островной терруар, который невозможно воспроизвести на материке
С 2023 по 2026 год гид Michelin помог сформировать гастрономическую карту Вьетнама через три самобытных направления: Ханой - утонченный и глубоко укорененный в наследии и традиционных вкусах; Хошимин - динамичный, разнообразный и неизменно изобретательный; Дананг - доступный и в то же время богатый характерными вкусами Центрального Вьетнама.
Однако все три города объединяет одно: они расположены на материке, где гастрономическая культура во многом вплетена в ритм и энергетику городской жизни.
Включение Фукуока в выбор гида Michelin на 2027 год знаменует отход от привычной траектории. Впервые во Вьетнаме Michelin выходит на остров. Вдали от городской среды гастрономия Фукуока неразрывно связана с природным окружением, где море, бриз и даже закат становятся частью вкуса, атмосферы и эмоционального восприятия трапезы.
Для ценителей гастрономии «терруар» - влияние почвы, климата и окружающей среды на характер продуктов - именно то, что придает кулинарному направлению самобытность, которую трудно воспроизвести где-либо еще.
Фукуок обладает этим преимуществом естественным образом, расположившись между теплыми водами Сиамского залива и массивами первозданных лесов. Его можно почувствовать в насыщенной солености и долгом сладковатом послевкусии рыбного соуса, выдержанного в деревянных бочках, в острой пряности фукуокского перца, а также в свежести крабов из Хамниня, морских ежей и сельди, только что доставленных с моря.
На острове расстояние от моря до стола порой можно измерить буквально несколькими шагами, благодаря чему блюда сохраняют ярко выраженный вкус океана.
Живая культура рыбацких деревень Фукуока столь же отчетливо проявляется и в местных традиционных блюдах. Среди них – бун-куай, где свежую креветочную и рыбную пасту распределяют по стенке горячей миски, а затем заливают кипящим бульоном, и бун-кен - насыщенное ароматное блюдо из рисовой лапши с кокосовым молоком.
Комментируя гастрономическую сцену Фукуока, международный директор гида Michelin Гвендаль Пулленнек отметил: «Особое внимание инспекторов привлекло гармоничное сочетание самобытной гастрономической культуры рыбацких деревень и развивающейся кулинарной сцены, формируемой международными гастрономическими талантами».
От самобытных рыбацких деревень к курортной гастрономии мирового уровня
Если морепродукты и традиции рыбацких деревень Фукуока являются природными гастрономическими сокровищами острова, то его экосистема роскошных курортов, особенно на юге, помогает представить их международной аудитории в более изысканной форме.
Одним из наиболее ярких примеров является ресторан Pink Pearl by Olivier E. в отеле JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay, где известный шеф-повар Оливье Эльзер сочетает французско-средиземноморскую кухню со свежими морепродуктами и местными ингредиентами острова.
Ужин в розовом особняке, вдохновленном аристократической архитектурой 1920-х годов и спроектированном знаменитым архитектором Биллом Бенсли, превращает гастрономический опыт высокой кухни в отдельную историю.
Вдоль побережья пляжа Кхем и мыса Онгдой дух кухни рыбацких деревень получает новое прочтение в исполнении международных шеф-поваров в атмосфере пятизвездочных курортов.
В Herring Bar при Premier Residences Phu Quoc Emerald Bay местные любимые блюда, такие как салат из сельди, молодые кальмары и вяленая на солнце скумбрия, подаются в более изысканной форме на фоне морского побережья.
COCO Beach House в New World Phu Quoc Resort делает акцент на морепродуктах, приготовленных на гриле по-вьетнамски, под элегантными соломенными крышами курорта, тогда как Corallo в Premier Village Phu Quoc Resort предлагает более свободный гастрономический подход, сочетая островные морепродукты с премиальными импортными ингредиентами.
Тем временем в Sunset Town отель La Festa Phu Quoc – Curio Collection by Hilton предлагает более космополитичное гастрономическое путешествие. Ресторан Seta специализируется на изысканной современной кантонской кухне, а Mare воссоздает вкусы итальянского Амальфитанского побережья, привнося в прибрежную атмосферу Фукуока нотки Средиземноморья.
В этих гастрономических пространствах грань между «местным» и «международным» становится все более размытой. Свежие островные продукты вдохновляют известных шеф-поваров, а кулинарные техники мирового уровня, в свою очередь, открывают для местных продуктов Фукуока новые возможности на международной гастрономической сцене.
Приход гида Michelin на Фукуок накануне Недели лидеров экономик АТЭС 2027 года также имеет более широкое значение.
С приездом на остров состоятельных путешественников, деловых лидеров и международных политических деятелей гастрономия может стать инструментом «мягкой дипломатии», рассказывая историю Фукуока, который сохраняет глубокую связь с местной самобытностью и одновременно движется к более космополитичному будущему.
Так что же может убедить путешественников, уже успевших познакомиться с гастрономией Ханоя, Хошимина и Дананга, снова сесть на самолет - на этот раз ради Фукуока?
Ответ кроется в особом опыте, где трапеза становится не самостоятельным занятием, а частью более широкого, многогранного островного отдыха, воздействующего на все органы чувств.
День может начаться с горячей миски бун-куай, а в обед продолжиться салатом из сельди под кокосовыми пальмами пляжа Кхем. Ближе к вечеру путешественники могут выпить бокал итальянского вина в Mare, наблюдая, как солнце садится за мостом Kiss Bridge, а завершить день - изысканным ужином французской кухни в узнаваемом розовом особняке Pink Pearl под шум морских волн.
Если Ханой, Хошимин и Дананг уже продемонстрировали широту городской гастрономической палитры Вьетнама, то Фукуок добавляет к ней новое измерение - островное направление, где кухня, природа и курортный образ жизни тесно переплетаются.
Поэтому выход гида Michelin на Фукуок в 2027 году - это не только признание выдающихся ресторанов. Он также может способствовать утверждению Фукуока в качестве одного из новых «гастрономических островов» региона - места, куда взыскательные путешественники приезжают не только ради отдыха, но и чтобы пробовать, открывать и погружаться во вкусы этого острова./.
