Настойка «Кан» народности СТиенг в общине Биньминь уезда Буданг провинции Биньфыок. (Фото: ВИА)
Уникален способ получения настойки «Кан» из лекарственного растительного сырья и риса народности С’Тиенг, которая отличается вкусом, крепостью и качеством.
Недавно способ приготовления настойки «Кан» народности С’Тиенг в южной провинции Биньфыок был занесен в список объектов национального нематериального культурного наследия Вьетнама, что выражает уважение и подчеркивает историко-культурные и научные ценности народных ремесел, поддерживая усилия народности С’Тиенг по сохранению и развитию национального наследия.
Способ приготовления настойки «Кан» народности С'Тиенг в провинции Биньфыок является одним из видов народных знаний и традиционным ремеслом, которое формировалось на протяжении истории и передается последующим поколениям.
Уникален способ получения настойки «Кан» из лекарственного растительного сырья и риса народности С’Тиенг, которая отличается вкусом, крепостью и качеством.
Своеобразное традиционное ремесло
Настойка «Кан», которая на языке народности С’Тиенг называется «Д’рап С’лунг» или «Роном Д’рап», является своеобразным легким алькогольным напитком, а также одним из видов местной продукции, тесно связанным с культурной, духовной и религиозной жизнью этой народности в провинции Биньфыок. «Кан» приготавливается по сложной, строго пошаговой технологии, которая требует большого опыта и отменных навыков.
У народности С’Тиенг есть своя легенда о происхождении настойки «Кан»: родоначальник народности С’Тиенг по имени Джиенг научил своих потомков ковать ножи, делать бытовые инструменты, рубить деревья для строительства жилья и готовить настойку «Кан».
Существуют два вида настойки «Кан» у С’Тиенг: горькая и сладкая, которые различаются по сырью, растительным дрожжам.
Для приготовления горькой настойки «Кан» используют дрожжи из коры дерева «Хомуон’Л», которую просушивают, измельчают и растирают в порошок. Также можно использовать еще другие коры и древесные листья с полезными лечебными свойствами, которые смешиваются с корой «Хомуон'Л» для создания умерено горького вкуса. Обычный или коричневый рис замачивают в воде, измельчают в водянистое тесто. Рисовое тесто и порошок коры смешивают в особом соотношении, в зависимости от опыта, добавляют туда воду, затем равномерно вымешивают и разделяют на части, которые после этого накрывают банановыми листьями и оставляют настоять в тихом месте примерно на 2-3 дня.
На сладкую настойку «Кан» подходят кора дерева «К’рай Данг» и листья дерева «Лер». Процесс приготовления теста аналогичен горькой. Кора дерева «К’рай Данг» дает аромат а листья дерева «Лер» дают сладковатый вкус.
Настойка «Кан» является незаменимых напитков для народности С’Tиенг во время традиционных праздников, свадеб, во время новоселья и т.д. Она также демонстрирует культуру поведения, тесные отношения между жителями, что способствует дальнейшему укреплению взаимопонимания и солидарности между ними.
Создание бренда настойки «Кан» народности С’Тиенг
Сегодня в провинции Биньфыок, а именно в общинах Фуван, Фунгиа и Дако уезда Бужамап, а также во многих общинах уезда Буданг, таких как Биньминь, Фыокшон, Доанкет, Донгнай, Миньхынг, Тхонгнят... люди все еще продолжают приготавливать настойку «Кан».
Семья 70-летнего местного жителя Диеу Дона в уезде Бужамап является одним из домохозяйств, сохраняющих и развивающих традиционное ремесло по приготовлению настойки «Кан». По его словам, рецепт приготовления этой настойки прередается только устно. Нужно также научить разпозавать лесные деревья, травы, коры для настойки. Вкус и аромат «Кан» зависит именно от соотношения ингредиентов, которое каждый мастер держит как секрет.
Многие местные семьи хорошо осознали важность сохранения и развития традиционного ремесла по приготовлению настойки «Кан». На данный момент уже 10 семей присоединились к кооперативу по ее производству. Членами этого кооператива являются преимущественно женщины, которые разделяют общую заинтересованность в сохранении национального колорита. Изготовление настойки «Кан» также приносит им дополнительный доход.
Заместитель директора Музея провинции Биньфыок Фам Хыу Хиен отметил, что настойка «Кан» содержит в себе материальные и духовные культурные ценности народности С’Тиенг. Для повышения эффективности сохранения этого наследия требуются совместные усилия местных властей и жителей, особенно владельцев самого объекта наследия, также финансовые поддержки, работа по распространению этого наследия. В то же время необходимо разработать соответствующую политику сохранения и в то же время способствовать развитию в сообществе, чтобы наследие стало не только культурным продуктом, но и продуктом потребления./.
