По выходным Деревня культуры и туризма народностей Вьетнама в Ханое неизменно привлекает множество посетителей. Наряду с демонстрацией традиционных ремёсел, фестивалями и выступлениями с народными песнями одной из самых популярных площадок здесь остаётся зона, посвящённая национальной кухне.
Вьетнам обладает богатейшим кулинарным наследием, насчитывающим тысячи характерных блюд 54 народностей страны, многие из которых получили международное признание. Многие регионы уже активно используют гастрономию как самостоятельный туристический продукт, а не только как услугу, удовлетворяющую потребности путешественников в питании.
Согласно отчёту Управления туризма Хюэ, за первые шесть месяцев 2026 года общее число туристов, посетивших Хюэ, оценивается более чем в 4,3 млн человек, что на 30% выше показателя за аналогичный период 2025 года. Общие доходы от туризма оцениваются в 10,3 трлн донгов, увеличившись на 56,2% по сравнению с тем же периодом 2025 года. Наряду с эффектом от Фестиваля Хюэ и серии культурных мероприятий гастрономия всё больше становится одним из факторов, повышающих привлекательность туристического направления.
По словам доцента, доктора наук Нгуен Тхи Тху Фыонг, директора Вьетнамского института культуры, искусства, спорта и туризма, привлекательность кухни Хюэ определяется не количеством, превышающим 3 тыс. блюд, а глубиной культуры, воплощённой в каждом из них. От выбора ингредиентов, способов приготовления и искусства подачи до ритуалов дегустации — всё отражает жизненную философию жителей Хюэ, основанную на гармонии, утончённости и сдержанности.
По данным Всемирной ассоциации гастрономического туризма, около 81% путешественников стремятся знакомиться с местной кухней во время поездок и готовы тратить на питание от 25 до 35% общего туристического бюджета. Между тем во Вьетнаме, несмотря на богатейшее кулинарное наследие, высоко оценённое международными друзьями, использование гастрономического потенциала в развитии туризма пока не соответствует имеющимся возможностям. Во многих регионах продукты гастрономического туризма по-прежнему в основном ограничиваются представлением местных деликатесов, тогда как связанные с блюдами культурные и исторические ценности, ремесленные деревни и местные сообщества ещё не используются в полной мере как часть туристического опыта.
По мнению экспертов, для превращения этого потенциала в конкурентное преимущество важно не только шире продвигать различные блюда, но и формировать комплексную экосистему развития гастрономического туризма, охватывающую политику, туристические продукты, кадровые ресурсы и стандарты обслуживания.
Заместитель директора Национального управления по туризму Вьетнама Нгуен Тхи Хоа Май сообщила, что ведомство уже подготовило для Министерства культуры, спорта и туризма предложения по представлению Правительству проекта продвижения и популяризации вьетнамского туризма и кухни за рубежом на период 2026–2030 годов. Его цель заключается в использовании гастрономии как ключевого элемента позиционирования национального туристического бренда и повышения конкурентоспособности Вьетнама как туристического направления в Азии и мире.
По словам магистра Нгуен Тхи Лан Хыонг из Отдела исследований туризма Вьетнамского института культуры, искусства, спорта и туризма, в условиях, когда мировой туризм всё активнее ориентируется на поиск подлинных, персонализированных и насыщенных культурной самобытностью впечатлений, туристическим направлениям необходимо перейти от подхода «продажи блюд» к «созданию совместного опыта».
Вместо простого знакомства с блюдами туристам следует предоставить возможность участвовать во всём процессе: знакомиться с районами выращивания сырья, традиционными рынками и ремесленными деревнями, самостоятельно готовить блюда, встречаться с мастерами и слушать культурные истории, связанные с каждым блюдом.
Директор среднего профессионального училища экономики и туризма «Хоашыа», магистр Ле Тхи Ким Фыонг, отметила, что для развития гастрономического туризма Вьетнаму необходимо разработать систему критериев и единые стандарты туристических продуктов, унифицировать требования к качеству обслуживания, экскурсионному сопровождению и организации туристического опыта, а также привести систему подготовки кадров в соответствие с запросами предприятий и современными тенденциями международного рынка.
Кроме того, решающим фактором следует считать укрепление взаимодействия между органами управления, предприятиями, образовательными учреждениями, мастерами и местными сообществами.
Развитие гастрономического туризма больше не является задачей исключительно туристической отрасли или сферы общественного питания. Это взаимосвязь культуры, сельского хозяйства, торговли, образования и местных сообществ, направленная на формирование устойчивых цепочек создания стоимости, в которых каждое блюдо несёт историю земли, людей и культурной самобытности, тем самым становясь важной движущей силой повышения конкурентоспособности туризма Вьетнама./.
