Признание ханойского фо (ханойского супа с лапшой) в качестве объекта национального нематериального культурного наследия знаменует собой значительную веху в продвижении традиционных культурных ценностей и открывает путь к тому, чтобы это культовое блюдо заняло свое место на мировой кулинарной карте, считают эксперты.
Заслуженный мастер Фам Тхи Ань Тует, знаменитый шеф-повар, подававший фо известным международным политикам и знаменитостям, поделилась своим опытом на семинаре по сохранению и популяризации ханойского фо, который прошел в рамках Ханойского фестиваля кулинарной культуры 2024. Она отметила, что многие из ее гостей, включая высокопоставленных иностранных лидеров, были поражены уникальными вкусовыми качествами блюда, назвав его особенным и идеально сбалансированным. По словам Фам Тхи Ань Туета, они восхищаются фо как креативным блюдом, в котором гармонично сочетаются вьетнамские специи и изысканность.
29 ноября традиционное ремесло приготовления ханойского фо было официально признано частью национального нематериального культурного наследия, что подтверждает высокую оценку ханойской кухни и подчеркивает ее культурное значение.
Многие эксперты сходятся во мнении, что фо - это результат изобретательности многих поколений, сформировавшийся под влиянием социальной, исторической и культурной среды.
По словам Ле Тхи Минь Ли, члена Национального совета по культурному наследию и вице-президента Ассоциации культурного наследия Вьетнама, происхождение фо остается предметом споров, но оно широко признано как древнее вьетнамское творение, ставшее визитной карточкой кулинарной самобытности Ханоя.
Ле Тхи Минь Ли подчеркнула важность сохранения аутентичности фо как наследия, охраняемого государством. «При сохранении необходимо придерживаться основных принципов и избегать ненужных изменений, поддерживая при этом рост страны и столицы», - сказала она. Она призвала власти разработать политику по сохранению фо, признав его не только как кулинарное сокровище, но и как блюдо с глубоким культурным и духовным значением.
Ханойский фо отличается своими характерными ингредиентами, изысканной техникой приготовления и мастерством, передаваемым из поколения в поколение. Ле Тхи Минь Ли подчеркнула, что производители фо должны защищать свой бренд и репутацию, чтобы не допустить чрезмерной коммерциализации блюда или потери его самобытности.
Ремесленник Нгуен Тхи Мыой, чья семья занимается производством фо с 1930 года, рассказала об истории своего семейного бренда Pho Suong. «Шыонг» означает «веселый», - объяснила она, - потому что, отведав миску вкусного фо, посетители чувствуют себя счастливыми и довольными». Преодолевая трудности, семья возобновила свой бизнес в 1985 году, продолжая свое кулинарное наследие.
Мастер Буй Тхи Шыонг из Хошимина, которая часто представляет вьетнамскую кухню за рубежом, отметила, что фо стал синонимом Вьетнама. Раньше это блюдо часто переводили как «суп с говяжьей лапшой», но теперь оно стало общепризнанным «фо», сказала она.
Буй Тхи Шыонг также рассказала о том, как фо эволюционировал на международном уровне: некоторые повара добавляют в него нетрадиционные ингредиенты, например фрукты. Традиционно фо подается с редкой или хорошо прожаренной говядиной, но сегодня существуют такие варианты, как фо с винным соусом, ролл фо, жареный фо и смешанный фо, чтобы удовлетворить самые разные вкусы.
Признание ханойского фо национальным нематериальным культурным наследием не только подчеркивает его культурную и историческую ценность, но и служит катализатором для продвижения вьетнамской кухни на мировой арене. Эксперты считают, что эта веха - шаг к повышению кулинарной репутации Вьетнама на мировом уровне.
На другом семинаре, проведенном в рамках Ханойского фестиваля кулинарной культуры 2024, участники подчеркнули необходимость совместных усилий по сохранению и передаче искусства приготовления фо. Это включает в себя поддержку традиционных ремесленных деревень, обучение следующего поколения поваров и обеспечение квалифицированной рабочей силы для поддержания наследия блюда.
Мастершеф Вьетнама Фам Туан Хай подчеркнул важность систематического кулинарного образования.
Студенты должны сначала освоить традиционные блюда, такие как фо, как основу, прежде чем приступать к современным, творческим адаптациям, сказал он, добавив, что понимание фо неотделимо от понимания вьетнамской культуры.
Поскольку ханойский фо продолжает завоевывать мировое признание, он не только сохраняет заветную кулинарную традицию, но и укрепляет культурную идентичность Вьетнама на мировой арене, обеспечивая его наследие для последующих поколений./.
