Фо (суп с лапшой) из Ханоя и северной провинции Намдинь был включен в список национального нематериального культурного наследия Министерством культуры, спорта и туризма.
Существует множество теорий происхождения фо. Одни говорят, что он возник как вариация потофё (pot-au-feu), французского блюда из тушеной говядины. Другие считают, что это «наследник» китайского супа с говяжьей лапшой или традиционного вьетнамского блюда из лапши с мясом буйвола. Несомненно то, что фо, простое, но обманчиво сложное блюдо из лапши с говядиной или курицей в горячем бульоне, стало гордостью Вьетнама на карте мировой кухни.
Хотя происхождение этого блюда оспаривается, историки считают, что фо впервые стало популярным в Ханое и Намдине, двух крупных северных городах, во времена французского колониального периода. Блюдо «фо» было изобретено не в ресторане. Оно зародилось на обочине дороги, на плечах уличных торговцев, которые бродили по городу с большой кастрюлей того и другого, всегда горячего и готового к употреблению благодаря их передвижным печкам. Его много раз изобретали продавцы и домашние повара, используя ингредиенты, которые были доступны даже самым бедным, и на его формирование повлияла бурная история страны.
Эти два вида фо были отнесены к области народных знаний, поскольку они отвечают критериям представления общины и местной идентичности, отражают культурное разнообразие и человеческое творчество, передаваемое из поколения в поколение, возможности возрождения и длительного существования, а также консенсуса местного сообщества, добровольного продвижения и обязательства по сохранению.
В настоящее время в Ханое насчитывается около 700 ресторанов Фо в 30 районах города, в основном это Хоанкием, Бадинь, Каузай, Донгда, Тханьсуан, Хайбачынг и Лонгбьен.
В то же время в провинции Намдинь в настоящее время насчитывается около 300 ресторанов этого блюда, а родиной фо считаются деревни Ванку, Жаоку и Тайлак в общине Донгшон, уезд Намчык./.
