Кулинарная карта Вьетнама. (Фото: kenh14.vn)
Г-н Ла Куок Кхань, вице-председатель Вьетнамской ассоциации кулинарной культуры (VCCA) сообщил, что в настоящее время идет работа по составлению списка из 100 типичных блюд Вьетнама, проводятся исследовательские визиты в рамках создания кулинарного культурного наследия с участием многих кулинаров.
Г-н Кхань сказал, что каждое типичное блюдо должно иметь информацию, связанную с местным регионом. Кулинары предоставят исторические, культурные интерпретации и рецепты блюд. По словам г-на Кханя, у людей будет возможность проголосовать за блюда, которые они считают типичными.
Вьетнамский бань ми. (Фото: thethaovanhoa.vn)
По словам г-на Нгуен Тхыонг Куана, при определении вьетнамского происхождения блюд нужна открытая позиция. Есть блюда иностранного происхождения, которые стали популярными именно после «вьетнамитизации». Например, бань ми (багет) - европейское блюдо, которое привезено во Вьетнам французами, как и паштет. Однако спустя много лет Вьетнам представил очень вкусный вьетнамский вариант багета с начинкой (включая паштет), который стал знаменитым во всем мире.
Доктор Нгуен Тху Тху (Университет социальных и гуманитарных наук, Государственный Ханойский университет) сказала, что кухня должен быть основной ценностью для привлечения туристов во Вьетнам, как несколько десятилетий назад, отец современного маркетинга Филип Котлер высказал мнение о том, что Вьетнам может стать кухней мира.
Традиционное блюдо из тушеной улитки с зеленым бананом и тофу, приготовленное мастером-кулинаром Нгуен Тхи Хиен. (Фото: thanhnien.vn)
По словам г-жи Тху, в продвижении кулинарии очень важны местные факторы. Всемирно известный шеф-повар Гордон Рамзи снял серию клипов о вьетнамской кухне, представляя местные кулинарные особенности.
Г-н Ла Куок Кхань сказал, что VCCA завершит создание цифровой карты кулинарии к 2024 году, а затем продолжит строительство Вьетнамского кулинарного музея, который, как ожидается, будет расположен в древней столице Хюэ./.
