Тофу из деревни Мо в Ханое. (Фото: thanhnien.vn)
Тофу из деревни Мо издавна является незаменимым деликатесом ханойской кухни.
Даже жители деревни Мо - Майдонг (ныне в районе Хоангмай, Ханой) не могут точно вспомнить, когда здесь начали делать тофу.
Даумо - маленькие, белые, мягкие и ароматные стручки фасоли, которые обычно встречаются в повседневной еде ханойцев.
Чтобы сделать восхитительное тофу, необходимо соблюдать сложный ручной процесс. Следует выбирать качественные соевые бобы, в основном из регионов Каобанг, Чиемхоа-Туенкуанг или река Ма-Тханьхоа. Перед измельчением бобы замачивают примерно на 12 часов, чтобы получить сок, а затем помещают в вещевой мешок, выжимают волокна, отфильтровывают сок сырых бобов и готовят до готовности, затем добавляют кислую воду, чтобы осаждать соевые бобы в формы и прессовать несколько десятков минут.
Тофу из деревни Мо в Ханое. (Фото: thanhnien.vn)
Тофу Мо, когда он еще горячий, можно сразу же съесть, в зависимости от вкуса каждого человека, обычно с креветочной пастой или чистым рыбным соусом, смешанным с чесноком.
Однако самой популярной по-прежнему остается хрустящая жареная фасоль с рисом или вермишелью. В частности, вермишель с креветочной пастой, подаваемая с травами, - восхитительное, но простое блюдо, подходящее для всех слоев общества.
Даумо присутствует как в роскошных, так и в популярных ресторанах, и это блюдо часто упоминается ханойцами, живущими в далеких местах, когда они вспоминают это место.
