В июле знаменитый вьетнамский суп с лапшой фо оказался в центре внимания почти трехнедельного культурного роуд-шоу по Европе, знакомившего международную публику не только с визитной карточкой национальной кухни, но и со связанными с этим блюдом традициями, историей и духом общности.
Европейское культурное роуд-шоу «Фо-2026» прошло по шести странам - Чехии, Польше, Словакии, Австрии, Венгрии и Германии. В рамках семи остановок оно объединило восемь вьетнамских мастеров кулинарного искусства, шеф-поваров и экспертов в области гастрономии.
В каждом пункте маршрута аромат готовящегося бульона привлекал любознательных посетителей к демонстрационным кухням, где вьетнамские повара готовили фо с самого начала. Зрители могли наблюдать за всеми этапами приготовления, от нарезки говядины и бланширования рисовой лапши до разливания ароматного бульона по мискам и добавления свежей зелени.
Многим хотелось узнать, почему приготовление этого на первый взгляд простого блюда занимает несколько часов и требует особенно тщательного подбора ингредиентов. Других восхищали кулинарные приемы, которые совершенствовались и передавались из поколения в поколение.
Французский посетитель Матис Лерис рассказал газете «Ханоймой», что узнал о фо благодаря своей семье и считает его одним из лучших блюд, которые ему когда-либо доводилось пробовать. Возможность лично увидеть, как вьетнамские повара готовят фо, и узнать об истории его происхождения сделала эти впечатления еще более незабываемыми.
Роуд-шоу не ограничивалось дегустацией блюд, а знакомило посетителей с кулинарным наследием Вьетнама. Они узнали, как традиции приготовления фо сохраняются уже более ста лет, особенно в Ханое, где это блюдо по-прежнему тесно связано с повседневной жизнью и дорогими воспоминаниями многих поколений вьетнамцев, в том числе проживающих за рубежом.
Важный вклад в реализацию программы внес проживающий в Польше вьетнамец Май Хай Лам - основатель и председатель Ассоциации We Love Pho. По его словам, продвижение фо на международной арене требует тесного сотрудничества между поварами, владельцами ресторанов, мастерами кулинарного искусства, исследователями и деятелями культуры, объединенными любовью к этому блюду.
Ассоциация также предложила создать в Европе «Карту фо», на которой будут отмечены принадлежащие вьетнамцам рестораны, где подают традиционный фо, а также знакомят местное население с культурой Вьетнама.
На протяжении всего турне Ассоциация We Love Pho сотрудничала с вьетнамскими общинами в странах Европы в организации мероприятий культурного обмена, объединявших любителей фо, проживающих за рубежом вьетнамцев и местных жителей.
Независимо от места проведения - на городских площадях, в культурных центрах или общественных пространствах - наибольшее количество зрителей неизменно собирали демонстрации приготовления фо. В Праге выстраивались длинные очереди из посетителей, желавших попробовать фо, приготовленный вьетнамскими мастерами кулинарного искусства.
Эксперт в области кулинарии Зыонг Ван Хунг, председатель Ассоциации королевских поваров Вьетнама, отметил, что эти мероприятия позволили вьетнамским поварам продемонстрировать традиционные методы приготовления и помогли иностранной публике глубже понять культурную ценность фо. Он подчеркнул, что повара, готовящие фо за рубежом, должны знать происхождение этого блюда, поскольку каждый рецепт отражает традиции, особенности местного населения и кулинарные обычаи различных регионов Вьетнама.
Владельцы ресторанов также играют важную роль в сохранении подлинного вкуса блюда. Владелица ресторана Mama Pho в Польше Фам Тхань Нян выразила надежду познакомить больше европейских посетителей с аутентичным вкусом фо Северного Вьетнама и одновременно содействовать популяризации кулинарного наследия страны.
Для проживающих за рубежом вьетнамцев эти мероприятия также стали местом встреч общины, где представители молодого поколения могли услышать вьетнамскую речь, увидеть традиционные костюмы и вновь ощутить знакомые вкусы родины. Председатель Союза вьетнамцев в Словакии Нгуен Зюи Ву отметил, что подобные мероприятия способствуют сохранению вьетнамской культурной самобытности среди представителей второго и третьего поколений вьетнамцев, проживающих за рубежом.
Роуд-шоу, организованное при поддержке объединений вьетнамцев и дипломатических представительств, также продемонстрировало сплоченность и успешную интеграцию вьетнамских общин в Европе. Посол Вьетнама в Словакии Фам Чыонг Зянг заявил, что программа не только способствовала популяризации вьетнамской культуры, но и несла важный посыл о сплоченности вьетнамских общин за рубежом.
От Праги и Братиславы до Будапешта и Берлина фо стал больше, чем просто популярным блюдом. Он служит культурным мостом, связывающим проживающих за рубежом вьетнамцев с родиной, и одновременно открывает европейской публике путь к богатому кулинарному наследию Вьетнама./.
