Свинина «кап-нать», суп из горьких листьев, мясо-гриль «лам-ньо», фиолетовый клейкий рис и запечённая в золе рыба-бычок – пять из десяти самых вкусных блюд горной провинции Лайтяу, которые никого не оставят равнодушными.
Горная провинция Лайчау, расположенная на северо-западе Вьетнама, не только славится красотой своего величественного перевала Хоанглиен, который занимает первое место среди четырех самых красивых перевалов во Вьетнаме, но и привлекает туристов за счет своих своеобразных блюд с ароматом леса и гор.
Давайте познакомимся с замечательными деликатесами провинции Лайчау, которые обязательно следует попробовать во время путешествия по этой провинции.
1- Свинина «кап-нать»
Особая порода мясных свиней «кап-нать», также известная как «лон-лынг», широко распространена в горных районах Вьетнама, особенно в провинции Лайчау. Следуя традиционным методам животноводства, малые народности, такие как монг, тхай, зао и другие, выращивают этих свиней в естественных условиях. Они растут медленно и остаются небольшими по размеру, поэтому местные жители нередко носят их на базар под мышкой. Именно из-за этого особенному виду свиней дали вьетнамское название «кап-нать».
Чтобы приготовить различные вкусные блюда из свинины «кап-нать», тушу сначала дважды обжаривают на открытом огне, затем тщательно удаляют шерсть и разделывают мясо на куски. Из этой свинины можно приготовить множество аппетитных блюд, таких как тушеная грудинка, кострец на пару, лопатка на гриле, наваристый суп из костей и многое другое.
Свинина «кап-нать» обладает превосходным вкусом и содержит мало жира, что делает ее легкой и приятной в употреблении.
2- Салат из папоротника
Салат из папоротника является блюдом, характерным для народности Тхай в провинции Лайчау в частности, и для жителей северо-западного региона Вьетнама в целом. Представители народности Тхай также называют папоротник «пак-кут», который растет только по берегам лесных речек и вдоль ручьёв, а также в местах с высокой влажностью.
Когда папоротник немного подвянет, его смешивают с основными ингредиентами, такими как ароматная зелень, чили, имбирь, лук, чеснок и жареный арахис. После маринования папоротник приобретает необычный ореховый привкус, который невозможно спутать с другими. Папоротник используется не только для приготовления салатов, но и жарится с чесноком или побегами бамбука, что придает блюдам неповторимую привлекательность и аппетитный вид.
3- Суп из горьких листьев
Приезжая в провинцию Лайчау, обязательно попробуйте суп из горьких листьев, чтобы познакомиться с местным кулинарным искусством. Для приготовления этого супа местные жители рискуют, собирая листья на опушке леса и у горных ручьев, создавая уникальное блюдо с характерным горьковатым вкусом.
Ранее хозяева домов угощали супом из горьких листьев только своих почетных гостей в знак гостеприимства. Сегодня же местные жители научились выращивать это дерево в своих садах или на полях, и теперь листья с легкостью можно купить на базаре.
Основными ингредиентами супа из горьких листьев являются измельченное свиное легкое, свиная кровь, ароматная зелень и измельченные горькие листья (свежие или сушеные). Для приготовления супа воду доводят до кипения, затем добавляют все ингредиенты и варят до тех пор, пока не получится восхитительный суп с характерным горьковатым вкусом.
4- Мясо на гриле «лам-ньо»
Мясо на гриле «лам-ньо» считают уникальным деликатесом провинции Лайчау, которое все всегда хотят попробовать .
Это блюдо имеет необычное название, но привлекает гурманов благодаря своему способу приготовления и неповторимому вкусу. В языке народности тхай слово «лам» означает жареный, а «ньо» — мягкий. Для приготовления этого блюда местные жители выбирают самые свежие кусочки буйволятины, затем используют чистое полотенце для того, чтобы впитать кровь, предотвращая появление бактерий. Мясо не моют водой, чтобы сохранить его восхитительный вкус.
После того как мясо очищено, повар жарит его на раскаленных углях до готовности. Затем мясо нарезают тонкими ломтиками и смешивают с характерными для горных районов специями, такими как соль, имбирь, чеснок, чили, мак-кхен и дикие баклажаны.
5- Фиолетовый клейкий рис
Характерный фиолетовый цвет клейкому рису придаёт растение под названием «кхау-кам». Этот ароматный клейкий рис, традиционный для северо-западного региона Вьетнама, сам по себе прост, но благодаря умелым рукам местных женщин превращается в настоящий кулинарный деликатес.
6- Свиные кишки, фаршированные клейким рисом
Фаршированные клейким рисом свиные кишки также называются «тунг-канг-нянг». Это блюдо готовится путем смешивания сырой крови с клейким рисом и измельченным кардамоном, а затем помещения этой смеси в свиные кишки. Это угощение можно есть сразу после приготовления или хранить, чтобы насладиться им во время вьетнамского Нового года (Тэт).
7- Салат из побегов бамбука и цветков баухинии
Баухиния — символ северо-западного региона Вьетнама, украшающий горные склоны нежными фиолетово-белыми цветами. Эти цветы не только красивы, но и являются важным ингредиентом традиционного салата из побегов бамбука и цветков баухинии — изысканного деликатеса народности тхай в провинции Лайтяу.
Этот салат сочетает в себе всю палитру вкусов: легкую горечь, кислинку, остроту, соленость, сладость и насыщенный, глубокий аромат.
8- Зарытая в золу рыба-бычок
Зарытая в золу рыба-бычок является популярным деликатесом провинции Лайчау. Этих небольших рыб, размером с указательный палец взрослого человека, вылавливают в лесных речках и ручьях. Приготовление этого блюда требует от повара не только мастерства, но и опыта, ведь именно умелая обработка позволяет сохранить нежную текстуру рыбы и подчеркнуть ее естественный вкус.
9- Сушеная буйволятина
Если у вас будет возможность посетить провинцию Лайчау, вам обязательно стоит попробовать вяленое мясо буйвола над печью в домах малых народностей северо-западных горных районов Вьетнама.
Этот местный деликатес изготавливают из мышечных частей буйволов, которые пасутся в горах и на холмах. Благодаря правильной сушке мясо остается не слишком жестким, сохраняя при этом естественную сладость свежего мяса. Каждый кусочек тщательно маринуется с добавлением особых специй, таких как семена растения «зой», сушеный чили и мак-кхен, придающих блюду неповторимый аромат и вкус.
10- Мох на камне
Стоит отметить, что мох на камне представляет собой уникальное блюдо у жителей провинции Ляйчау. Он стал традиционным и незаменимым блюдом на столе молодоженов.
Каменный мох растет только в чистых и незагрязненных водах, его обычно собирают в середине зимы и начале весны. Из него можно приготовить различные вкусные блюда, такие как суп, салат и жареный с листьями чеснока мох. Более того, жареный на углях мох имеет особый аромат и очень полезен для здоровья человека./.
