Рыбный соус изготавливается полностью вручную. Основные ингредиенты – ставрида и летучая рыба или креветки, все должно быть свежим, не замороженным.
Местные жители начинают делать рыбный соус примерно в середине года, в сухой сезон, что обеспечивает качество соуса.
На каждые 10 кг рыбы берут около 1,2-1,3 кг соли. Рыбы маринуют с солью в течение 6 месяцев. По истечении этого времени смесь соленой рыбы высыпают в бамбуковую корзину, покрытую рудиментарной тканью, для извлечения первого рыбного соуса.
Этот рыбный соус выдерживают в фаянсовых мисках и сушат на солнце до появления на поверхности белой соли, которую выбрасывают.
В Шачау сушат рыбный соус и днем и ночью, избегать только попадание дождливой воды..
После 6 месяцев сушки рыбный соус разливают по керамическим кувшинам и закапывают в землю на 1 год. Только тогда рыбный соус соответствует стандарту, можно потреблять.
Рыбный соус Шачау известен по всей стране и распространяется по провинциям и городам страны, от северных горных до южных провинций и городов./.
